El terme "al dente" en traducció de l'italià significa "per les dents". Aquest nom s’utilitza a la cuina de pastes i verdures. Descriu l’estat del plat quan ja està llest, però no va tenir temps de cuinar fins al final. Quan mossegueu pasta o espaguetis al dente ben cuinats, les dents haurien de sentir una mica de resistència, és a dir, elasticitat interna del producte. Per preparar correctament aquesta pasta, heu de seguir algunes regles.
Ingredients
Per fer pasta al dente, necessitareu un paquet de pasta. Ha de ser necessàriament pasta de blat dur. Tria pasta italiana de qualitat. La pasta acabada d’aquest tipus es mantindrà prou ferma i no tindrà temps de bullir massa ràpidament, com la pasta normal. A més, aquest plat tindrà un índex glucèmic baix i no conduirà a un augment del sucre en la sang.
També heu de preparar 1 ceba, 3 grans d’all, un petit raïm de julivert i un pot de tomàquet picat. Podeu salar al gust.
Procés de cocció
Agafeu una cassola gran de fons gruixut. Aboqueu aigua a raó d'1 litre d'aigua per cada 100 grams de pasta. Quan l’aigua bulli, afegiu-hi sal.
Submergiu la pasta en aigua bullent una mica. Col·loqueu-los al centre de l’olla perquè quedin al punt de bullir més calent. Augmenteu una mica el foc i reduïu-lo després que l’aigua torni a bullir. Remeneu amb freqüència i no tapeu.
Mireu l’envàs del temps de cocció de la pasta. Cuineu-los uns minuts menys del temps especificat. Proveu-les unes quantes vegades. També podeu treure una pasta de la paella i trencar-la. Si per dins és blanc, molt diferent de l’exterior, la pasta encara no està preparada. Si la diferència de color no es nota molt, escorre l'aigua.
Passeu la pasta a un colador. Després d’escórrer l’aigua, traslladeu-la a una cassola. Assegureu-vos que el líquid no sigui completament de vidre; en cas contrari, la pasta quedarà massa seca. El més important és que no esbandiu la pasta amb aigua, si són d’alta qualitat, de totes maneres no s’enganxaran. Tapeu-los amb una tapa durant uns minuts perquè entrin.
Per preparar el sofregit de tomàquet, poseu a foc lent els tomàquets en una paella durant uns 5-7 minuts, afegint-hi all, ceba i sal. Col·loqueu la pasta a sobre de la pasta i decoreu-la amb julivert ben picat.
Opcions de proveïment de combustible
Escalfeu l’oli d’oliva, afegiu-hi all picat, dos tomàquets i alfàbrega. Al cap d’uns minuts, afegiu-hi mongetes picades, pebre, farigola, sal i sucre. També podeu afegir una petita quantitat d’aigua. Combineu la salsa bullida amb pasta. A sobre, poseu-hi formatge ratllat.
Una altra opció de vestir és una barreja de nata, bròquil, gingebre, blat de moro dolç i fruits secs. Combineu aquests ingredients i deixeu-los coure a foc lent durant uns minuts.
Podeu crear el vostre propi amaniment de pasta al dente.
