El sucre és familiar per a tothom, té una aplicació àmplia i s’ha utilitzat durant molt de temps, sense ell és gairebé impossible imaginar cuinar. Tot i això, malgrat la seva prevalença, no és fàcil aconseguir el producte. És encara més difícil aconseguir la seva puresa.
Instruccions
Pas 1
La indústria és coneguda pel sucre de canya i remolatxa. La canya es basa en la canya que creix, per regla general, als països tropicals. Inicialment, la canya es talla a trossets i es tritura per treure el suc. Després de bullir la solució a un estat molt espès, s’afegeixen cristalls de sucre. Posteriorment, el procés conduirà a la formació d'una matèria primera acabada. En conseqüència, el segon tipus d’aquest producte s’obté a partir de remolatxa. El seu mètode de producció és similar a l’anterior. Cal tenir en compte que la defecació del suc de sucre té un paper important en la producció d’ambdós tipus. Aquest procediment s’associa a la neteja de diverses impureses amb calç viva.
Pas 2
La neteja és l’etapa principal de la producció de sucre, perquè és la que contribueix a la producció de sucre blanc, que tothom està acostumat a veure sobre la taula. El procés de neteja és el següent: el suc de sucre s’escalfa i es barreja amb calç, cosa que destrueix químicament alguns dels efectes innecessaris. La resta s’associen a residus poc solubles. Després, a partir de la massa resultant, la solució de sacarosa s’evapora i es concentra. En principi, en una forma química, l’efecte de la defecació gairebé no es nota. Permet eliminar les impureses no més d’un 2% de la composició total.
Pas 3
Es recomana purificar el sucre en 2 etapes. El primer consisteix en la refinació, en què la concentració de calç, que ajuda a obtenir sucre blanc, és baixa. El més important aquí és mantenir l’acidesa del suc al nivell requerit per a això.
Pas 4
La segona etapa implica un augment de la concentració de calç unes 10 vegades. Com a resultat, es forma el seu excés i es produirà un procés físic de purificació de les impureses que no es van eliminar de la composició de la massa a la primera etapa.
Pas 5
A l’hora de realitzar la neteja, és imprescindible utilitzar calç de bona qualitat, que s’afegeix exclusivament en forma de solució aquosa, d’una altra manera s’anomena llet de calç. El darrer pas en qualsevol neteja és el dret.
