Per tal de carnissar bé un ariet, heu de saber en quins trossos cal dividir la canal. Hi ha moltes maneres de tallar. Un dels mètodes més difícils és practicat pels kazakhs. Dividixen la carcassa de xai en 22 parts, no tallant-la, sinó tallant-la a les juntes. Per als russos, aquest procés és molt més senzill. Aquí només hi ha sis parts. En general, un assumpte tan difícil té els seus propis secrets i saviesa.
És necessari
- - ganivet esmolat (gran);
- - destral;
- - taula de tall;
- - un davantal.
Instruccions
Pas 1
Si la canal està congelada, descongeleu-la. Per fer-ho, deixeu el xai sobre una taula de tallar a temperatura ambient. Després de tres a quatre hores, podeu començar a tallar. Tallar el segell. Esbandiu el carner amb aigua corrent freda i eixugueu-lo.
Pas 2
Agafeu un ganivet gran i ben esmolat. El ariet no és petit, cosa que significa que el ganivet ha de ser adequat.
Pas 3
Tallar amb cura les potes posteriors i dividir la carcassa en dues parts: posterior i frontal.
Pas 4
A la part frontal, talla els omòplats (tots dos) perquè surti bé, estira l'extrem de l'omòplat cap al teu costat amb la mà esquerra. Mentrestant, talleu un tros amb la mà dreta al llarg del contorn que apareix a la carn. Intenteu fer talls nets i uniformes, en depèn l’aspecte de la carn resultant.
Pas 5
Agafa una destral i talla el coll a prop de l'última vèrtebra.
Pas 6
Talla l’os del pit i talla la columna vertebral amb una destral. Com a resultat, obteniu dues parts dorsals.
Pas 7
Dividiu les peces resultants en dues parts més. Pits i llom. Per fer-ho, col·loqueu el dors amb el costat exterior cap avall. Amb un ganivet, feu una incisió a través de les costelles, però de manera que el llom tingui la mateixa amplada.
Pas 8
Al llarg de la línia resultant, talleu les costelles i separeu la branca del llom.
Pas 9
Talleu les potes del darrere al centre. Això fa dos pernils.
Pas 10
Retalla l’os pèlvic, l’os tubular i les vèrtebres sacres. Tot, l’ovella està tallada.
