El sucre habitual per a una persona, que menja cada dia, pot ser molt divers. El sucre s’obté de diverses plantes i es troba d’una forma o altra en molts aliments. Hi ha molts tipus de sucres que el cos absorbeix de diferents maneres i que contenen diferents quantitats de nutrients.
El sucre és un carbohidrat ric en nutrients i es considera un aliment molt important.
Sucre de les plantes
El sucre de remolatxa és el sucre més popular a Rússia. S'obté d'una varietat especial de remolatxa. S’utilitza com a sucre de taula només després del refinament i té un color blanc. De forma no refinada, té un color fosc, una olor desagradable i un sabor específic.
El sucre de canya - va ser descobert pels habitants de Nova Guinea ja als vuit mil anys aC, era conegut a l'antiga Xina, l'Índia i Egipte. A diferència de la remolatxa, sense pelar té un color marró i un agradable gust de caramel. Després de netejar, queda de color blanc. El suc de sucre es troba a les tiges de canya, d’on s’obté sucre. El sucre de canya conté moltes sals minerals. La canya en si s’utilitza en medicina i herbes.
El xarop de blat de moro és un sucre derivat del blat de moro. Menys útil que altres tipus de sucre. Com tots els xarops, és un concentrat. Una cullerada de xarop de blat de moro conté el doble de calories que una cullerada de sucre normal. A causa del seu baix cost, és un edulcorant força popular per a begudes i sucs.
Sucre que es troba en els aliments
La fructosa és un sucre que es troba en la mel i les fruites. És absorbit pel cos molt lentament, no entra immediatament al sistema circulatori. S’utilitza àmpliament i és un dels principals tipus de sucre. A causa del nom, hi ha una idea errònia que la fructosa, com la fruita, conté molts nutrients. De fet, quan s’utilitza sola, la fructosa no es diferencia d’altres sucres.
La lactosa és un tipus de sucre que es troba a la llet i als productes lactis. Per a l’assimilació de la lactosa, el cos necessita un enzim especial: la lactasa, que ajuda a la descomposició dels sucres perquè s’absorbeixin a les parets intestinals. Alguns cossos produeixen poca o cap lactasa. El sucre de la llet és poc absorbit per aquestes persones.
La composició química dels sucres
La glucosa és el tipus de sucre més senzill. És ell qui és absorbit pel sistema circulatori. El cos humà converteix els carbohidrats i tots els sucres en glucosa. Aquesta és l’única forma de sucre que les cèl·lules accepten i utilitzen per obtenir energia.
Sacarosa: així s’anomena sucre de taula dur. En termes de composició química, es tracta d’una molècula de fructosa i una de glucosa. Pot ser granulat, grumollós o en pols. És el producte final del processament de la remolatxa sucrera o de la canya.
Maltosa: es troba als cereals, principalment a l’ordi. La seva composició és de dues molècules de glucosa.
Melassa: sucre que queda com a subproducte en la producció de sucre de taula. És un xarop espès. Conté moltes substàncies útils. Com més fosca sigui la melassa, més gran serà el seu valor nutritiu i més nutrients conté.
Sucre morè: sucre de taula, que s’afegeix amb melassa, per la qual cosa pren un color marró.
