Un plat molt exquisit solia servir-se només a la taula del mestre. Una meravellosa combinació de delicat oli de peix i all donarà un delicat sabor inoblidable.
És necessari
- - 1 carpa;
- - 250 g de mantega;
- - 10 peces. pèsols de pebre negre;
- - 3 unitats. caps d'all;
- - 20 ml d’oli vegetal;
- - 150 g de julivert;
- - 150 g d’anet verd;
- - 100 g d'amanida fresca;
- - 1 PC. llimona;
- - sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Agafeu una carpa gran, renteu-la bé amb aigua freda i netegeu les escates amb un ganivet curt afilat. No toqueu el cap ni la cua. Feu una petita incisió a la part inferior del ventre i traieu la part interior. Torneu a esbandir-ho bé i deixeu-lo assecar una mica. Feu incisions a la carena perquè es tallin tots els ossos. Esteneu la canal de peix amb oli vegetal, sal. Tritureu el pebrot amb un morter i raspalleu-hi el peix.
Pas 2
Renteu i peleu els alls. Tritureu cada gra amb una premsa d’all. Estoveu la mantega i incorporeu-hi els alls. Esbandiu i eixugueu les herbes, piqueu-les finament o trossegeu-les amb una batedora i afegiu-les a la mantega.
Pas 3
Agafeu el peix, traieu el pebrot i col·loqueu la canal de peix a la reixa. Enfornem per cada costat durant 15 minuts a foc mitjà. Traieu el peix i raspalleu l'interior i l'exterior amb la mantega i la salsa d'all, col·loqueu-lo de nou a la planxa i enforneu-lo fins que quedi cruixent. Serviu-ho amb herbes fresques i llimona.
