Un gelat casolà amb fruites i fruites del bosc naturals és un postre fantàstic. Podeu fer un refredat amb nata, iogurt o merenga i fer servir fruita fresca, en conserva o congelada. No cal dispositius especials: per als gelats casolans, només cal una nevera i una batedora.
Gelat casolà amb grosella negra
Aquestes postres tenen un aroma reconeixible, un sabor àcid brillant i un bonic color bordeus.
Per a la base de fruites necessitareu:
- 450 groselles negres fresques;
- 100 g de sucre.
Per als gelats:
- 115 g de sucre;
- 3 ous;
- 150 ml de crema de llet.
Les groselles fresques es poden substituir per altres congelades.
Poseu les groselles negres i el sucre prèviament rentades i assecades en una cassola. Poseu-ho a foc lent i deixeu-ho coure fins que les baies estiguin tendres. Refredeu la barreja, bateu-la en una batedora i fregueu-la per un colador perquè no quedin grans.
Barregeu 115 g de sucre i 150 ml d’aigua en una cassola, poseu-les al foc i deixeu-les bullir. Bullir l'almívar fins que quedi prou enganxós. Comproveu la preparació amb dos endolls. L’almívar bullit correctament s’ha d’estirar quan s’aparteixen formant un fil.
Trenqueu els ous en un bol gran i poseu-los al bany maria. Utilitzeu una batedora manual per batre els ous en una escuma espessa i, a continuació, afegiu la barreja en porcions al xarop de sucre. Torneu a abocar la barreja al bol i continueu batent fins que quedi espessa i brillant. Traieu el bol del bany, poseu-lo en una olla amb aigua freda i bateu fins que es refredi la barreja de sucre i ou.
Muntar la nata en un recipient separat. Afegiu-los en porcions a la barreja d’ous, remenant suaument de dalt a baix. Afegiu el puré de groselles i torneu-ho a remenar. Aboqueu la barreja en un recipient i poseu-la al congelador durant 6 hores.
Si voleu fer gelats arrissats, congeleu-los en llaunes de metall o de plàstic.
Gelat d’albercoc
Proveu una altra versió de paletes casolanes. Es fa a base de merengues, aquest procés és molt menys laboriós. Aquesta recepta es pot utilitzar per fer gelats a partir de maduixes, nabius, gerds o groselles.
Necessitarà:
- 225 g d’albercocs madurs;
- 225 g de sucre;
- 4 clares d'ou;
- 300 ml de crema de llet.
Traieu els pous dels albercocs, fregueu les fruites per un colador. Aboqueu 150 ml d’aigua en una cassola, afegiu sucre, porteu-ho a ebullició i cuineu fins que una gota d’almívar banyada en un plat es faci rodar en una bola suau amb els dits. Bateu les clares en un bol gran i, a continuació, afegiu-hi l'almívar de sucre a les clares mentre bateu. Hauríeu de tenir una massa densa i brillant.
Batre la crema lleugerament i afegir en porcions a la barreja de proteïnes. A continuació, afegiu el puré d’albercoc, remeneu, poseu el gelat en un recipient i poseu-lo al congelador durant 4 hores.
