Una triple orella és un plat que es cuina en un triple brou. Aquí tot resideix en la quantitat i varietat de peixos. Primer, es cuina un brou de peix a partir d’algunes coses petites, després s’afegeix un peix més gran i, al final, s’utilitza un peix deliciós i noble. El millor és cuinar una triple sopa de peix de llac al foc.
És necessari
- - sal - al gust;
- - lluc - 1 peça;
- - grans de pebre negre: al gust;
- - fulla de llorer - 1 unitat;
- - ceba verda, julivert, anet - al gust;
- - lluc, esterlet, taimen, perca de lluc, carpa (per al tercer brou) - al gust;
- - patates - 1 kg;
- - arrel de julivert - al gust;
- - ceba petita - 3 unitats;
- - peix blanc (daurada, soroga, etc. - per al segon brou) - al gust;
- - aletes, cues, caps de peixos grans - 1 kg;
- - peixos petits (mines, perques petites, rufes - per al primer brou) - 1 kg;
- - vodka - 1 got.
Instruccions
Pas 1
Esmunyiu i esbandiu el peix petit per obtenir el primer brou. Poseu-lo en un calder, afegiu-hi cues, aletes, caps de peixos grans. Aboqueu aigua freda, afegiu sal i porteu a ebullició.
Pas 2
Desprendre l’escuma i reduir el foc. Cuinar durant mitja hora. Colar el brou i llençar el peix blanc del bullidor. Talleu les patates pelades a trossos grans. Escorreu, escaleu i renteu els peixos grans.
Pas 3
Afegiu-lo al brou de peix junt amb l’arrel de julivert i les cebes pelades. Augmenteu el foc i deixeu-ho coure a foc lent fins que el peix estigui cuit.
Pas 4
Traieu el peix i torneu a bullir el brou, afegiu-hi les patates. Piqueu grosserament el peix per al tercer brou, afegiu-lo al cap de 15 minuts.
Pas 5
Tireu grans de pebre negre, llorer. Si el brou està ennuvolat, barregeu la clara d’un ou cru amb aigua salada i aboqueu-ne una mica a l’orella una mica refredada. Remeneu-ho i torneu a bullir. Cuini a foc lent durant 15 minuts.
Pas 6
Afegiu-hi vodka, ceba verda, julivert i anet picat finament a l’orella. Tapeu l’olla amb una tapa, traieu-la del foc i deixeu-la reposar durant 10 minuts. A continuació, aboca la triple orella als bols i comença el menjar.
