Molta gent adora el formatge, però no tothom sap sobre els mètodes d’emmagatzematge.
El formatge es considera un producte delicat.
Els gastrònoms de formatges, a la vista de l’abundància de varietats, perden el cap, no es controlen i, en conseqüència, compren una quantitat extra d’un producte gourmet. Tot i això, no pensen en l’emmagatzematge a llarg termini. A més, no tothom és conscient que algunes varietats tenen una vida útil molt curta. Si emmagatzemeu el formatge de manera incorrecta, s’asseca, perd el gust i les qualitats útils.
Hi ha alguns petits secrets d'emmagatzematge. Qualsevol peça d’aquest producte s’ha d’envasar individualment. Així es conserven el gust i les propietats útils. No embaleu les peces en bosses de plàstic. El formatge embolicat en una pel·lícula d’aquest tipus no respira; hi arrenca una microflora nociva. Substituïu les bosses de plàstic per paper sulfuritzat. El formatge embolicat en envasos naturals respira fàcilment i no perd el gust, no s’asseca.
En absència de llocs frescos a la casa, val la pena guardar-los en equips frigorífics a un règim de temperatura estable i constant de 7-9 graus, amb una humitat del 89-91%.
A baixes temperatures, aquests productes "moren", perquè el fred intens té un efecte perjudicial sobre la textura elàstica del formatge. Després d’això s’esmicolarà, canviarà de gust. El millor espai d’emmagatzematge a les neveres és el portafruites. Aquests productes absorbeixen tot tipus d’olors. No cal emmagatzemar diverses varietats en un mateix paquet, ja que el seu aroma i sabor picant reconeixibles canviaran definitivament. Cal mantenir la delicadesa allunyada dels aliments amb olor forta.
No us desfeu de l’escorça prèviament. No només evita que el formatge s’assequi, sinó que també és comestible. A més, en el moment del consum, convé tallar-ne la quantitat que calgui.
Les varietats de formatges amb motlle s’han d’emmagatzemar de manera especial en un recipient de porcellana amb una tapa ben tancada. Són per naturalesa amb una olor acre, de manera que tots els productes que es troben en equips de refrigeració poden sentir olor. Per tant, el formatge Roquefort s’embolica primer amb paper sulfuritzat i després es col·loca en un recipient de plàstic de qualitat alimentària.
