El carbó és una de les varietats de peix vermell. Els més grans són els millors per coure receptes, mentre que els més petits són deliciosos quan es fregeixen. A més, el char es pot utilitzar per fer una mousse delicada.
És necessari
-
- Per a la primera recepta:
- char;
- sal marina;
- oli vegetal;
- vi blanc sec;
- crema agra.
- Per a la segona recepta:
- filet de carbó;
- llet;
- ous;
- sal;
- pebre;
- mantega;
- tòfones en conserva;
- brou de peix.
- Per a la tercera recepta:
- loaches;
- condiment de peixos;
- farina;
- oli vegetal;
- anet.
Instruccions
Pas 1
Coure la brasa al vi i la salsa de crema agra. Per fer-ho, peleu un peix gros, fregueu-lo bé amb sal marina i col·loqueu-lo sobre una safata de forn profunda, untada amb oli vegetal. Es cou al forn a 180 graus centígrads. De tant en tant, regueu el peix amb el suc resultant. Al cap de 20 minuts, aboqueu mig got de vi blanc sec i, al cap de 15 minuts, afegiu 150 grams de crema de llet. Continueu coure durant 5 minuts. Serviu-ho amb una amanida de verdures fresques.
Pas 2
Per fer la mousse, agafeu 300 grams de filet de carbó i tritureu-ho amb la batedora. Afegiu 150 grams de llet, dos ous sencers i un rovell addicional. Salpebreu-ho al gust. Unteu un plat de forn amb mantega i aboqueu-hi la barreja de peix. Si la mousse comença a cremar, poseu un bol d’aigua resistent a la calor al prestatge inferior. Coure al forn a 160 graus centígrads durant uns 30 minuts. Mentrestant, prepareu la salsa. Escorreu la salmorra d'una llauna de tòfones en conserva en una cassola petita, poseu-la a ebullició i afegiu 100 grams de brou de peix. Coeu-ho fins que quedi una consistència de xarop espès. Foneu 20 grams de mantega en una paella i afegiu-hi les tòfones picades grosserament. Cuineu-les a foc lent durant uns minuts i, a continuació, combineu-les amb brou i salmorra. Transferiu suaument la mousse a un plat, aboqueu-hi la salsa i espolseu-la amb pebre negre.
Pas 3
Si voleu fregir peixos, agafeu vuit carbonetes petites, peleu-les, talleu les aletes, els caps i les cues. Fregueu cada peix amb el vostre condiment preferit. Col·loqueu 5 cullerades de farina en un plat pla. Preescalfeu una paella amb oli vegetal. Introduïu el loach en farina i poseu-lo a la paella. Fregiu-ho a foc mitjà pels dos costats fins que estigui daurat. Escampeu el peix amb anet picat i serviu-lo amb patates bullides i rodanxes de cogombre en vinagre.
