Costelles de porc per a totes les mestresses de casa: és tan fàcil com desgranar peres. Però aquestes són les costelles més habituals. Com cuinar costelles súper sucoses, tendres i suaus en un embotit inusual?
Ingredients:
- 0,6 kg de porc;
- 130 g d’oli de gira-sol;
- ½ manat de cebes verdes;
- ½ culleradeta pebre negre mòlt;
- 1 fulla de llorer;
- 2 grans d'all;
- 3 ous;
- 2 cullerades. l. crema agra;
- 1 culleradeta sal;
- 2 culleradetes alfàbrega seca;
- 5 branquetes de farigola fresca;
- 2 cullerades. l. bàlsam fosc;
- 1 cda. l. julivert picat;
- 20 g de mantega;
- 150 g de pa ratllat;
- 150 g de farina;
- 200 ml de vi negre sec.
Preparació:
- Aboqueu la mantega junt amb l’oli de gira-sol en una paella i escalfeu-la.
- Renteu les cebes verdes, traieu l’aigua i talleu-les ben fines amb un ganivet. Peleu els alls, renteu-los i passeu pels alls. Poseu els ingredients preparats en oli calent, salpebreu-los, fregiu-los a foc lent.
- Mentrestant, prepareu ràpidament l’alfàbrega seca i trossegeu la farigola fresca. Poseu-los en mantega amb herbes i incorporeu-los a la massa de mantega amb una cullera.
- Afegiu balsàmic a la mateixa massa, barregeu-ho tot i cuineu fins que espesseixi, sense oblidar de remenar constantment.
- Quan l’adob espesseixi, aboqueu-hi el vi, remeneu-ho i coeu-lo fins que s’evapori l’alcohol. Traieu del foc la marinada de picada preparada i refredeu-la completament.
- Renteu un tros de porc, talleu-lo en plats i batreu-lo una mica.
- Posar totes les costelles en un bol, abocar sobre la marinada, barrejar i deixar marinar durant 2 hores.
- Mentrestant, heu de preparar un triple arrebossat per a les costelles. Aboqueu la farina tamisada al primer plat. Introduïu els ous al segon plat i afegiu-hi crema agra, barregeu-ho tot bé amb una forquilla. Aboqueu el pa ratllat al tercer plat.
- Traieu les costelles en escabetx de la nevera. Submergiu cada tros de carn (en espècies i herbes) primer amb farina, després amb massa d’ou i pa ratllat. A continuació, poseu-hi una paella i fregiu-la pels dos costats fins que quedi cruixent.
- Serviu-ho amb herbes, croquetes de patata i tomàquet cherry.
