Molts han sentit a parlar de la llet UHT. Es ven a les botigues i es declara com un producte on es conserven totalment totes les vitamines i minerals necessaris per al cos humà. Hi ha molts mites sobre ell, però quin d’ells és cert i quin no?
Tecnologia UHT
La llet UHT és un producte esterilitzat que ha estat sotmès a un suau tractament tèrmic, en el qual s’escalfa i es refreda en pocs segons. Després d'això, la llet UHT s'aboca en paquets de cartró únics en condicions absolutament estèrils. Aquest tractament preserva completament tots els nutrients de la llet, inclòs el calci vital.
La llet UHT no s’ha de bullir mai perquè és segura i a punt per menjar.
Aquests productes lactis es poden emmagatzemar fins i tot a temperatura ambient durant diversos mesos si es col·loquen en un paquet hermètic. Està fabricat només amb matèries primeres de la més alta qualitat: llet fresca i natural, que pot suportar aquest processament i no quallar. Altres tipus de llet no són categòricament aptes per a la pasteurització. No obstant això, cap llet processada amb l'ajut de les altes tecnologies no es pot comparar mai amb la llet fresca comprada al mercat o al poble a les àvies.
Característiques d'ús
A més d’utilitzar la llet UHT com a producte independent, en podeu elaborar formatge casolà o iogurt. No obstant això, com que aquest tipus de productes lactis no tenen microflora pròpia i bacteris àcids làctics, cal afegir-hi ferment. Per tant, per a la preparació de iogurts a partir de llet UHT, s’utilitza amb més freqüència un cultiu inicial bacterià que conté estreptococs termòfils i bacil búlgar.
La llet orgànica real només la proporcionen aquelles vaques que s’alimenten exclusivament de pinsos naturals sense antibiòtics ni hormones.
Com que la llet de vaca no és adequada per a nens petits a causa del seu alt contingut en greixos, la llet UHT és ideal per a aquest propòsit. Segons els resultats de la investigació, els bebès que beuen aquest producte lacti es desenvolupen més ràpidament i guanyen pes millor que els nens que consumeixen llet pasteuritzada.
La llet UHT també conté enzims necessaris per a l’absorció de nutrients i l’absorció adequada de les proteïnes de la llet. Sense aquests enzims, el cos no pot digerir les proteïnes, percebent-les com a substàncies estranyes. El resultat són diverses respostes immunes i trastorns gastrointestinals.
