Els pits de pollastre amb vidre picant són molt suaus, però no massa sucosos. Absolutament no fibrós, força dens, la part exterior de la carn està coberta d’una escorça agradablement aguda. La dolçor de la mel equilibra l’acidesa de la llimona.
És necessari
- Per al plat:
- - pits de pollastre - 1 kg.
- Per a la marinada:
- - oli vegetal - 1 cullerada de sopa;
- - mostassa - 1 culleradeta;
- - pebrot picat picat;
- - pebre negre mòlt;
- - sal - 1 culleradeta;
- - pebre vermell - 2 culleradetes;
- - suc de llimona - 1, 5 cullerades
- Per a esmalt:
- - oli vegetal - 0,5 cullerades;
- - midó: 1,5 culleradetes;
- - aigua, cervesa o cognac - 3 culleradetes;
- - mel - 0,5 cullerades;
- - les restes de la marinada.
Instruccions
Pas 1
Traieu la pell dels pits de pollastre i talleu els ossos. Haureu d’acabar amb 4 trossos de filet.
Comenceu a fer la marinada. Combineu oli vegetal, mostassa, sal, pebre vermell i suc de llimona. Afegiu-hi pebrots vermells i negres al gust.
Pas 2
Submergiu tots els trossos de pollastre a la marinada, deixeu-ho escalfar durant mitja hora o a la nevera durant tres hores.
Pas 3
Estireu les palletes punxegudes del paper d'alumini i col·loqueu-les al llarg de la safata de forn. Col·loqueu pals de fusta sobre la safata de forn. Podeu utilitzar broquetes de fusta: són les millors per a aquest propòsit.
Pas 4
Col·loqueu la carn marinada sobre una reixeta improvisada. Preescalfeu el forn al màxim i col·loqueu una safata de forn amb pits de pollastre a dins. Reduir la temperatura immediatament a 200oC i coure durant 15 minuts.
Pas 5
Coeu les glaçades mentre els pits es couen. Escorreu la marinada restant en un bol. Hi aboqueu el conyac i l’oli vegetal. Afegiu-hi el midó i remeneu bé la barreja.
Pas 6
Escalfeu les glaçades al microones durant 30 segons. Obriu el microones cada 5 segons i remeneu el gelat. Podeu escalfar les glaçades dels fogons en una cassola petita. El glasat ha de ser similar en consistència a una salsa espessa. No cal portar la massa a un fort espessiment.
Pas 7
Obriu una mica el forn, gireu els pits de pollastre i cobriu-lo amb cobertura calenta. Tanqueu la porta i poseu-ho al forn durant 7 minuts més. Obriu de nou el forn i gireu la carn. Esmaltar un altre costat.
Pas 8
Es cou al forn fins que la glaçada estigui seca, la qual cosa trigarà uns 10 minuts. Traieu els pits de pollastre cuits a l’esmalt calent, talleu-los a rodanxes i serviu-los calents junt amb, per exemple, arròs.
