Us cridem l’atenció de mandonguilles molt saboroses i sucoses guisades amb salsa de brou, verdures i olives negres. Decoraran la taula festiva.
Ingredients:
- 500 g de carn picada combinada;
- 600 ml de brou (vegetal o carn);
- 3 grans d'all;
- 150 g de pernil;
- 100 g d’olives sense pinyol;
- 1 ou;
- 2 tomàquets madurs;
- 1 ceba;
- farina;
- oli de gira-sol;
- anet i julivert;
- pebre negre mòlt i xili;
- sal.
Preparació:
- Esbandiu l'anet amb julivert i talleu-lo amb un ganivet. Peleu els grans d'all i talleu-los amb una premsa (all).
- Poseu la carn picada combinada en un bol i tritureu-la amb una forquilla. Afegiu l’ou, les herbes, el pebre, la sal i l’all a la carn picada. Barregeu-ho tot molt bé fins que quedi suau i batre una mica perquè la carn picada espesseixi.
- Tamisar la farina i abocar-la en un plat profund, abocar oli en una paella i escalfar.
- Formeu mandonguilles de mida mitjana amb les mans mullades, enrotlleu-les amb farina tamisada, submergiu-les en oli i fregiu-les per tots els costats, bombejant suaument al fons de la cassola. Transferiu les mandonguilles fregides a qualsevol recipient de guisat.
- Talleu els tomàquets i el pernil a daus grans, talleu la ceba a daus petits. Combineu els ingredients preparats en un recipient. Aboqueu-hi brou calent i afegiu-hi 1 cullerada de farina. Barregeu-ho tot bé perquè no quedin grumolls i aboqueu-hi les mandonguilles. Col·loqueu-ho a foc baix, espereu-ho a bullir, bulliu mitja hora.
- Passat aquest temps, afegiu les olives i deixeu-les coure a foc lent durant 10 minuts més.
- Apagueu les mandonguilles ja preparades a l’estil llenguadocià, insistiu una mica, escampeu-les en plats i serviu-les amb arròs bullit o puré de patates. Tingueu en compte que aquestes mandonguilles poden ser un plat independent que no requereixi cap guarnició.
