La llet és un dels productes més populars de la taula russa. Subministra a l’organisme proteïnes, calci, vitamines i minerals essencials que s’absorbeixen ràpidament i ben tolerats pel tracte gastrointestinal. Molta gent consumeix llet pasteuritzada: en què es diferencia de la llet habitual i quins beneficis té?
Pasteurització
Com que la llet fresca no només conté bacteris beneficiosos, sinó també patògens, la llet se sotmet a una pasteurització, cosa que els fa inofensius i perllonga la vida útil del producte. La llet es pasteuritza mitjançant tecnologies especials de tractament tèrmic, que es van inventar a la segona meitat del segle XIX i que han millorat significativament des de llavors. La llet es pasteuritza escalfant-se a 65 graus durant mitja hora i després es refreda naturalment en un paquet esterilitzat.
A més de la pasteurització, també s’utilitza sovint la ultra-pasteurització de la llet, que permet emmagatzemar la llet fins a dos mesos.
Quan es pasteuritza la llet, hi moren tots els bacteris patògens, mentre que es conserven completament els bacteris làctics. Aquesta llet es pot emmagatzemar durant seixanta hores i es pot utilitzar per a la fermentació i iogurts casolans, iogurt i mató. La llet pasteuritzada s’elabora exclusivament amb productes lactis frescos que suporten un tractament tèrmic agressiu i no quallen en el procés. Una altra llet processada prèviament no és adequada per a aquest propòsit.
Diferències en la llet pasteuritzada
La llet pasteuritzada és ideal per a aquells que no poden beure llet fresca al vapor. Conté més vitamines, bacteris i nutrients que altres tipus de llet. A més, no s’afegeixen conservants a la llet pasteuritzada, que n’allarguen la vida útil. Si es deixa calent durant diversos dies sense bullir, es convertirà en iogurt. Això es deu a la presència d’espores de bacteris làctics vius, que són absents a la llet esterilitzada.
Per fer deliciosa llet casolana casolana amb llet pasteuritzada, cal escalfar-la, afegir-hi un parell de cullerades de crema agra viva i embolicar-la durant 8 hores.
En comprar llet pasteuritzada, a diferència de la llet crua, no cal bullir-la, ja que la pasteurització de fàbrica ja ha matat tots els bacteris patògens que hi ha. Tot i així, si es vol, la llet es pot escalfar abans d’utilitzar-la, ja que és menys digestible per fred. A més, la llet pasteuritzada és millor per als nens petits que els productes lactis esterilitzats i UHT, ja que conté tota la microflora beneficiosa natural que ajuda el cos a créixer i desenvolupar-se.
