L’esmalt de sucre s’utilitza tradicionalment a les arts culinàries per crear decoracions: la cobertura s’utilitza per cobrir productes acabats de coure, crear vores, dibuixar adorns i decorar pastissos. No obstant això, la plasticitat i l’elasticitat de la massa de sucre permet ampliar significativament el ventall de les seves possibilitats i crear decoracions calades que poden convertir-se en un element de la decoració elegant d’un apartament o convertir el consum de te normal en un procediment sofisticat.
La transformació del sucre ordinari en puntes elegants comença amb la preparació de la cobertura: s’escalfa una culleradeta de bona mantega al bany maria, s’afegeix la mateixa quantitat de llet tèbia i una mica de sal.
Aboqueu 100 g de sucre en pols de la mòlta més fina que es podria trobar a la barreja resultant. La massa es barreja a fons fins obtenir una estructura homogènia, de consistència similar a la crema agra espessa. Podeu afegir una mica de vainilla a la barreja per afegir aroma i sabor subtil.
Si la massa de sucre resulta massa gruixuda o, al contrari, massa líquida, s’aconsegueix la consistència desitjada afegint llet (per liquar) o sucre en pols (per donar gruix).
La massa acabada s’aplica en capa fina sobre una estora de silicona de relleu o un tovalló calat de cautxú, després de la qual, mitjançant una espàtula pastissera o qualsevol objecte fins i tot rectangular, esteneu uniformement l’esmalt sobre la superfície i deixeu-lo assecar completament.
Després de l’enduriment, l’esmalt de sucre es separa acuradament de la catifa i es talla en fragments separats amb unes tisores petites. Els patrons resultants es poden utilitzar com a decoració per a l’arbre de Nadal o servir-se a taula, donant una nota de sofisticació al consum habitual de te.
