Per esculpir dumplings, s’utilitza una massa sense llevat escarpada. La seva recepta és força senzilla i inclou només tres ingredients: farina, aigua i ous. Aquesta senzilla combinació permet fer massa per a boles de massa que s’estén prim, no es trenca, no s’esquerda quan es congela i manté perfectament l’ompliment de carn.
Ingredients i proporcions
Per preparar la massa per a boletes (a base d’un quilogram de carn picada), necessitareu:
- farina de blat premium –3 tasses,
- ous de gallina - 2 peces,
- aigua freda: 100 tasses (0,5 tasses).
Si es desitja, es pot afegir sal a la massa, però això no és necessari: les boletes s’acostumen a bullir en aigua salada. Moltes mestresses de casa fabriquen boletes sense utilitzar ous, només amb farina i aigua. Tot i això, són els ous, que actuen com un excel·lent aglutinant, els que permeten que la massa adquireixi la densitat i l’elasticitat necessàries.
Recepta de massa de boletes pas a pas
- Aboqueu la farina tamisada en un bol ample o sobre una superfície de treball neta. Col·loqueu la mà al cim del turó i feu una depressió que s’assembli a la boca d’un volcà (s’anomena “cràter” o “pou”).
- Aboqueu els ous al pou.
- Comenceu a batre els ous lentament amb una forquilla, incloent-hi poc a poc la farina. Assegureu-vos que la massa dels ous no desbordi per la vora del cràter.
- Aboqueu aigua en petites porcions (1-2 cullerades). Continueu remenant. En aquesta etapa pot semblar que aquesta quantitat de líquid no és suficient, però és important "aguantar-se" i no violar les proporcions afegint més aigua. En cas contrari, la massa per a boletes pot no ser prou ferma.
- Quan comencin a aparèixer flocs de farina a la massa espessa, procediu a pastar amb les mans. Feu servir el palmell de la mà per recollir uniformement la farina de les vores de la diapositiva i abocar-la al centre, pressionant-la contra la massa líquida. Augmenteu la pressió a mesura que espesseixi la massa. Continueu fins que la massa hagi absorbit tota la farina.
- Pastar la massa resultant amb força amb les dues mans. Hauríeu de tenir una massa ferma, llisa i elàstica que no s’enganxi a les mans.
- Formeu la massa en una bola, emboliqueu-la amb plàstic o poseu-la en un bol i tapeu-la amb una tapa. Deixar reposar i distanciar durant 20-30 minuts. Després d’això, podeu començar a fer rodar la massa i esculpir boletes.
Consells útils
Fer pasta de dumplings és un negoci que requereix mans fortes. Com més massa necessiteu fer, més esforç caldrà pastar. Per tant, si teniu previst esculpir un gran lot de boles de massa, la massa es pot dividir en 2-3 porcions i pastar cadascuna d'elles per separat.
Per evitar que entrin trossos de closca a la massa, primer podeu trencar els ous en una tassa, batre lleugerament el contingut i només després abocar-lo a la farina.
Les boletes es poden fer colorides substituint l’aigua de la recepta per suc de remolatxa o espinacs, que als nens solen agradar molt aquestes boletes de colors.
La massa per a boletes o fideus casolans s’elabora segons la mateixa recepta que la massa per a boletes. Tanmateix, per fer boletes, normalment no es desplega tan fina.
