De fet, el risotto és un encreuament entre farinetes i sopa. Podeu cuinar aquest plat amb marisc, verdures, carn, aus, bolets. Per a la preparació del risotto s’utilitza arròs amb un alt contingut de midó. El risotto de bolets es prepara millor amb bolets porcini, que conserven l’olor i el gust durant la cocció.
És necessari
- - 400 g d’arròs;
- - 400 g de bolets porcini;
- - 2 unitats. cebes;
- - 60 g de mantega;
- - 2 cullerades. l. oli d’oliva;
- - 50 g de formatge parmesà ratllat;
- - 1 gra d'all;
- - 1 cullerada. l. julivert fresc (ben picat);
- - brou de verdures o de carn;
- - pebre, sal al gust.
Instruccions
Pas 1
Foneu la mantega en una paella profunda i fregiu la ceba tallada a daus per endavant fins que quedi transparent. Afegiu arròs a les cebes saltejades i sofregiu-les durant set minuts, sense deixar de remenar.
Pas 2
A continuació, aboqueu un cullerot de brou calent a la paella i cuineu l'arròs a foc mitjà, remenant de tant en tant. Assegureu-vos que la consistència de l’arròs sigui cremosa, afegiu-hi una mica de brou segons calgui.
Pas 3
Mentre es cou l'arròs, en una segona paella, escalfeu l'oli d'oliva i afegiu-hi el gra d'all triturat (no cal pelar l'all). Un cop alls daurats, traieu-los. Envieu prèviament a l’oli “all” els bolets porcini pelats i tallats a rodanxes. Feu-les a la planxa a foc fort durant sis minuts, després rectifiqueu-les de sal i pebre, afegiu-hi una mica de brou i deixeu-les coure a foc lent durant sis minuts més.
Pas 4
Traieu els xampinyons saltats del foc i incorporeu-hi el julivert picat. Barregeu els bolets amb l’arròs, escalfeu-ho durant cinc minuts i afegiu-hi parmesà ratllat.
