Els vegetarians, els que dejunen, els que fan dieta o simplement els amants dels plats vegetals haurien de fer periòdicament puré de pèsols. Pel que fa al valor nutricional i al contingut de proteïnes, és proper a la carn, però té menys calories i, a més, és ric en fibra i vitamines. A més, després d’aquest plat, no voldreu menjar durant molt de temps i us sentireu vigorosos.
És necessari
- Per puré sense remullar:
- - 400 g de pèsols grocs secs;
- - 30 ml d’oli vegetal;
- - sal;
- Per al puré grec:
- - 250 g de pèsols grocs secs;
- - 1 ceba;
- - mitja llimona;
- - 1 branca d'orenga;
- - 90 ml d’oli d’oliva;
- - sal;
- Per al puré de pèsols congelat:
- - 300 g de pèsols verds congelats;
- - 50 ml de crema al 20%;
- - 20 g de mantega;
- - 1/2 culleradeta cadascuna pebre negre mòlt i sal.
Instruccions
Pas 1
Puré de pèsols sense remullar-se
Ordeneu els pèsols secs, rebutjant els enfosquits i renteu-los bé amb aigua corrent. Transferiu-los a una cassola gran, aboqueu-ne 6, 5 cullerades. aigua freda i posar a foc fort. Aboqueu-hi oli vegetal, afegiu-hi 1/2 culleradeta. salar, remenar i deixar bullir.
Pas 2
Reduïu la temperatura a mitja temperatura i cuineu els pèsols, tapats durant 1,5 hores. Remeneu-lo amb una espàtula o una cullera el més sovint possible per no cremar-vos i assegureu-vos d’eliminar l’escuma blanca resultant amb una cullera ranurada.
Pas 3
Traieu la tapa i reserveu-la, reduïu el foc al mínim i deixeu coure a foc lent el puré de pèsols durant mitja hora, després afegiu sal al gust, reserveu-ho i deixeu-ho reposar 20-30 minuts més perquè encara espesseixi fins a obtenir la consistència correcta. Serviu-lo com a plat secundari o com a plat independent.
Pas 4
Puré de pèsols grecs
Remull les mongetes seques en aigua freda durant diverses hores, preferiblement durant la nit. S’aconsella canviar l’aigua un parell de vegades durant aquest temps. Col·loqueu els pèsols en un colador i esbandiu-los. Poseu-lo en una cassola. Peleu la ceba i trossegeu-la amb un ganivet, talleu l’orenga finament.
Pas 5
Poseu les cebes i les herbes en un cassó, aboqueu l’oli d’oliva i l’aigua perquè cobreixi el menjar amb dos dits. Bullim tot a foc fort i reduïm a mínim. Tapar el plat amb una tapa i coure els pèsols durant 40 minuts abans de bullir. Saleu-ho i deixeu-ho coure 20-30 minuts més.
Pas 6
Refredeu lleugerament la massa de pèsols, tritureu-la amb una batedora manual i escalfeu-la a l'estufa. Incorporeu el suc de llimona, poseu-los en bols i serviu-los amb pastissos sense llevat.
Pas 7
Puré de pèsols congelat
Ompliu un cassó petit amb 3-4 cullerades. aigua i portar a ebullició. Introduïu-hi els pèsols congelats i deixeu-los coure durant 3 minuts, a continuació, tireu-los en un colador i traslladeu-los a un bol. Tritureu-lo en un puré amb una premsa de patates o una batedora, barregeu-ho amb nata, mantega, sal i pebre.
