Per assecar-lo, podeu fer servir cucarachas, daurades i ram. Els peixos acabats de pescar no s’han de processar immediatament per assecar-los. Primer, poseu-ho en remull durant diverses hores amb aigua i després podeu preparar el peix per salar.
És necessari
-
- guita;
- sal;
- aigua;
- paella.
Instruccions
Pas 1
Salmorra. Preneu una part de sal a quatre parts d’aigua. Barregeu bé fins que la sal es dissolgui completament.
Pas 2
Davant l’ambaixador, enfila els peixos en una corda, a través dels ulls.
Pas 3
Esbandiu el grup de peixos amb aigua freda per rentar les escates soltes.
Pas 4
Fregueu el peix amb una gran quantitat de sal grossa.
Pas 5
Col·loqueu el peix salat solt, amb la panxa amunt, al fons de la cassola.
Pas 6
Aboqueu la salmorra sobre el peix.
Pas 7
Després de 3-5 dies, en funció de la quantitat de peix, traieu els paquets de peix de la paella.
Pas 8
Col·loqueu els farcellets en una tassa gran i esbandiu-los durant una hora amb aigua freda.
Pas 9
Després d’això, els peixos s’han de penjar a l’aire lliure. Esteneu-lo sobre un feix perquè els peixos no es toquin i pengin amb la panxa fora.
Pas 10
Els peixos petits s’han d’assecar dues setmanes i els grans durant cinc setmanes.
