Els panellets prims i de puntes agradaran a molts. A diferència dels panellets més sòlids, poques vegades tenen un farcit, però són ideals per submergir-los en una varietat de salses dolces o salades.
Recepta bàsica per a panellets de puntes
Per a panellets senzills i prims, necessitareu:
- 140 grams de farina de blat;
- 200 ml de llet 2,5% de greix;
- 100 ml d’aigua bullida tèbia;
- 2 ous de gallina mitjans;
- 25 grams de mantega fosa i mantega fosa per fregir;
- sal.
Tamiseu la farina amb una mica de sal fina perquè formi un turó. Feu un pou al mig, barregeu la llet amb aigua. En lloc d’aigua bullida normal, podeu prendre aigua mineral. Amb ell, els panellets seran més esponjosos. Trencar els ous a la ranura de la farina i començar a barrejar-los lentament, abocant a poc a poc la llet diluïda. Remeneu la massa fins que quedi homogènia. Reservar durant 30-40 minuts, tapar amb una tovallola.
Afegir la mantega fosa a la massa. Preescalfeu una paella de creps fina i ampla a foc mig-alt. Lubricar amb oli. Agafeu un cullerot, traieu la massa. Hi hauria d’haver unes 2 cullerades d’ella en una paella de 22 centímetres de diàmetre. Inclinant la paella suaument en diferents direccions, aboqueu-hi la massa de panqueques. Ha de cobrir tota la superfície del plat, estenent-se en una fina capa.
Coure durant 40-45 segons per un costat, donar la volta amb una espàtula de silicona flexible i coure per l’altre costat. Poseu el panellet daurat acabat en un plat i feu el següent.
Si teniu previst servir aquests panellets amb salses dolces, conserves, melmelada, nata muntada o llesques de fruita, podeu afegir a la massa una pell de llimona o taronja, un polsim de canyella i una mica de sucre vainilla. Si voleu que els panellets es converteixin en un berenar, podeu posar-hi algunes herbes picants-aromàtiques picades a la massa.
Secrets de panellets prims
Per als panellets prims, el moment en què es posa la massa és molt important. Si ometeu aquest pas, els panellets no seran tan lleugers i elàstics. El cas és que el gluten de farina s’infla a la massa en aquest moment. Fins i tot podeu deixar la massa en infusió durant la nit, però afegiu-hi una mica més de llet abans d’utilitzar-la.
La millor paella per a panellets prims és el ferro colat. Condueix la calor de manera perfecta i uniforme i, a més, la manté durant molt de temps. Aquesta paella us permetrà coure panellets fins i tot, amb taques daurades.
Si no teniu previst menjar els panellets de seguida, feu servir paper de forn prim per transferir-los. Quan els panellets prims es refreden, es poden enganxar i trencar quan els separeu. Els panellets folrats de paper es poden guardar al congelador fins a un mes. Es descongelen a temperatura ambient i després s’escalfen al forn.
