El llevat fresc ajuda a crear el sabor i la textura perfectes quan es cou el pa, si es dilueix segons totes les normes. Aquest tipus de llevat proporciona la fermentació més forta.
Instruccions
Pas 1
La dilució correcta consisteix a utilitzar només llevats frescos amb aquesta finalitat. La seva vida útil és d’unes 6 setmanes, si la temperatura no puja dels 10 graus. El llevat fresc té un color uniforme i cremós; quan es prem, es trenca i es trenca, en lloc de frotis. Sense accés a l’aire, el llevat es deteriora molt ràpidament, de manera que no es pot emmagatzemar en contenidors tancats. Abans d’utilitzar-se, el llevat es tritura bé i es dilueix amb aigua tèbia fins obtenir una massa homogènia. S’ha de tenir precaució amb la temperatura de l’aigua a l’hora de reproduir-se, ja que és massa elevada el llevat i no funcionaran. La temperatura no ha de superar els 40 graus.
Pas 2
La frescor del llevat es pot avaluar mitjançant alguns signes externs. L’olor ha de ser lleugerament àcid, el sabor és fresc i agradable. Si hi ha un sabor àcid dur, significa un producte ranci. Una olor a moix indica l’aparició de la podridura, un postgust de vinagre indica una infecció amb bacteris d’àcid acètic. Gairebé sempre, en llevats rancis, la capa externa d’uns pocs mil·límetres és molt més lleugera que la part interna, això és una prova que s’ha assecat. Però la floració blanca a la superfície també pot ser causada per floridura, que és molt més perillosa, ja que les seves espores penetren a tota la profunditat de la briqueta. És impossible establir la causa exacta de la floració blanca pel vostre compte i, per tant, sovint cal estar preparat perquè aquest llevat sigui menys adequat. El valor del llevat no disminueix el dany de la floridura.
Pas 3
No heu d’utilitzar llevats untats quan es premen amb els dits, ja que això indica una contaminació greu amb diverses infeccions. Els additius de floridura també fan que el llevat sigui suau i flexible. El llevat fresc per fer la massa es remena en un mitjà nutritiu líquid amb l'addició de farina i altres additius diversos, i es deixa durant 30-90 minuts per madurar. En aquest moment, el llevat no es multiplica, sinó que només deixa l'escenari de l'animació suspesa i es torna viu. Després, quan les cèl·lules del llevat s’acostumen al nou entorn, comencen a fermentar. El principal indicador de la qualitat del llevat és la seva força elevadora, que és molt difícil d’avaluar sense la seva activació.
Pas 4
Una comprovació expressa de la qualitat del llevat fresc i sec és la següent: es tritura un tros petit en una tassa de te i s’hi afegeix aigua tèbia. La barreja es deixa durant 10-15 minuts. Si no apareix escuma al llevat durant aquest temps, és impossible utilitzar-les a la cocció.
