Les boletes són un plat tradicional en moltes cuines populars. Es poden fer amb sèmola o farina. La sopa amb boletes cuites en brou de formatge elaborat és especialment saborosa.
Recepta de boletes
Tritureu un ou cru amb una culleradeta de mantega tova i afegiu-hi poc a poc una cullerada de sèmola, tot fregant-lo constantment. Afegiu sal a la punta del ganivet. Hauríeu d’obtenir una massa amb la consistència d’una crema agra espessa. Introduïu aquesta massa al brou bullent en 1/3 de culleradeta de porcions. Remeneu la sopa suaument per evitar que les boletes s’enganxin al fons de l’olla. Les boletes acabades augmenten de mida diverses vegades i suren a la superfície. Afegiu julivert picat, anet o ceba verda a la sopa.
En lloc de sèmola, podeu prendre farina. Les boletes fetes amb aquesta recepta seran més fermes i menys esponjoses.
Les boletes es poden menjar amb sopa o com a plat separat. En el segon cas, es poden condimentar amb salsa de crema agra, tomàquet o crema de llet.
Caldo de formatge processat
Piqueu o ratlleu bé 2 formatges processats i aboqueu-hi 3 litres d’aigua freda. Afegiu a l’aigua una ceba crua pelada, tallada transversalment al mig, julivert o arrel d’api i deixeu-ho coure a foc lent. Traieu les arrels del brou i salpebreu-les al gust. No totes les quallades es fonen en aigua bullent, així que no us molesteu si encara suren en suspensió.
Salsa de crema agra per a boletes
Afegiu 1-2 grans d'all triturats a la crema de llet i porteu a ebullició. Salpebreu-ho amb sal i herbes ben picades.
