La cocció al vapor és una manera senzilla i ràpida de cuinar els aliments, cosa que us permet conservar la quantitat màxima de nutrients que conté. Els productes al vapor són menys nutritius que els fregits, guisats i fins i tot al forn. Es creu que el menjar al vapor no té gust. Això és lluny del cas, perquè, a diferència de la cuina, amb un tractament adequat al vapor, no s’extreuen sabor i aroma.
És necessari
-
- Pollastre al vapor cantonès:
- 4-6 bolets shiitake secs mitjans;
- 750 g de filet de pollastre;
- sal
- pebre;
- 1 1/2 cullerada de salsa de soja
- 1 cullerada de vi d’arròs xinès o xerès
- 1 culleradeta de sucre morè
- 1 culleradeta d’oli de sèsam
- 1 1/2 cullerada de maizena
- 1 tros de gingebre (2-3 centímetres);
- 1 tija de ceba verda.
Instruccions
Pas 1
Podeu coure al vapor verdures, ous, marisc, porc i pollastre i una gran varietat de masses farcides. Tanmateix, no heu de cuinar carn de vedella i caça, ja que la carn al vapor s’asseca i perd la seva sucositat i aroma.
Pas 2
Abans de cuinar els aliments al vapor, peleu-los i talleu-los a trossos petits, si és possible de la mateixa mida, perquè es cuinin alhora. Col·loqueu els aliments a la cistella de vapor en una sola capa perquè el vapor pugui escalfar-lo uniformement.
Pas 3
Utilitzeu una petita quantitat d’aigua quan cuineu al vapor. Prou 2,5 centímetres de líquid bullent per formar un núvol de vapor estable. Assegureu-vos que l’aigua no bulli. Assegureu-vos que el líquid estigui com a mínim 3-4 centímetres per sota de la plaqueta sobre la qual es troba el menjar.
Pas 4
Assegureu-vos que els aliments a cuinar estiguin ben tapats amb una tapa. Això reduirà el temps de cocció i evitarà que l’aigua bulli ràpidament.
Pas 5
Abans de cuinar al vapor cereals: arròs, mill, cuscús, etc. - aboqueu-hi aigua bullent.
Pas 6
Presteu atenció a les receptes xineses. Els xinesos són grans mestres de la cuina al vapor; és un dels tres mètodes de cuina més populars de la cuina oriental. Les seves receptes inclouen aperitius, plats principals i postres.
Pas 7
Pollastre al vapor cantonès
Remull els bolets secs en un bol d’aigua tèbia durant 15-20 minuts. Traieu l’aigua, talleu els bolets a trossets. Reserveu 1 cullerada d’infusió de bolets per a la marinada.
Pas 8
Piqueu el pollastre a trossos. Feu una marinada amb salsa de soja, vi d’arròs, sal, sucre, oli de sèsam, infusió de bolets i maicena. Remeneu bé el midó, no deixeu-lo en un grumoll. Marinar el pollastre durant 10-15 minuts.
Pas 9
Col·loqueu trossos de pollastre marinat al mig de la cistella o del colador en què aneu a coure, poseu-hi bolets picats al voltant, escampeu-los amb gingebre picat i cebes verdes picades per sobre. Tanqueu la tapa i deixeu-ho coure uns 15-20 minuts. Serviu-ho amb arròs.
