Si heu recollit molts bolets de color aspen al bosc, podeu cuinar-ne una sopa, assecar-los, congelar-los o escabetxar-los. Boletus boletus marinat serà un bon berenar. També es poden utilitzar com a component d’amanides o com a farciment de pastissos.
Boletus boletus amb suc de llimona i pebre
Aquesta recepta de boletus boletus és molt popular a França, especialment a les seves regions centrals, on hi ha més boscos i oportunitats de collir bolets. Aquests bolets seran molt saborosos com a farciment per a petites pastes de full.
Necessitarà:
- 2 kg de boletus;
- 2-3 grans d'all;
- 1 ceba;
- Llorer;
- 1 llimona;
- 1/4 de pebre vermell picant;
- 1 cullerada. pèsols de pebre negre;
- 2 cullerades. sal;
- 4 cullerades vinagre.
A més, es poden afegir claus d’olor a la marinada.
Renteu els bolets i poseu-los en remull amb aigua freda durant una hora. A continuació, seleccioneu els adequats per a la conserva. Rebutgeu els bolets cucs o malmesos, talleu els bolets grans en 2-4 trossos. En una cassola gran, poseu a bullir aigua. Aboqueu-hi bolets, poseu-hi grans d'all pelats, una ceba tallada per la meitat, llorer, sal i pebre negre al mateix lloc. Bulliu els bolets durant 10 minuts i, a continuació, afegiu-hi el suc espremut de llimona. Coeu-ho 10 minuts més. Agafa els bolets i cola la salmorra. Esterilitzeu els pots de vidre i col·loqueu-hi els bolets amb força, afegint-hi pebre vermell picant ben picat. Aboqueu la salmorra als pots i afegiu-hi vinagre. Col·loqueu una tovallola al fons de la cassola, poseu-hi els pots, ompliu-los d’aigua i esterilitzeu els bolets durant 1 hora. Cobriu el bolet amb tapes, refredeu-lo i poseu-lo en un lloc fresc. Els bolets es poden menjar després de 3 setmanes. Segons la mateixa recepta, es poden cuinar no només bolets de pinyol escabetx, sinó també bolets i porcini.
Els que els agradi el gust més suau dels bolets poden substituir el pebre vermell per pebrots picants.
Bolet marinat amb oli d'oliva
Necessitarà:
- 2 kg de boletus;
- 1 litre de vinagre;
- 2 litres d’oli d’oliva;
- 4 fulles de llorer;
- 4 inflorescències d’anet;
- uns 30 grans de pebre negre;
- 1 cullerada. sal.
Esbandiu el bolet. traieu totes les zones danyades, talleu els bolets grans en diversos trossos. Aboqueu vinagre, 1 litre d’aigua i 1 cullerada sopera en un cassó. sal. Poseu la barreja a ebullició, afegiu un terç dels bolets i deixeu-ho coure durant 5 minuts. A continuació, agafeu els bolets i afegiu-ne de nous repetint l'operació dues vegades. Esterilitzeu els pots i les tapes de vidre. Al fons de cada pot, poseu-hi una inflorescència d’anet, el llorer i uns grans de pebre negre. Ompliu els pots amb bolets, ompliu-los d’oli vegetal i tanqueu les tapes. Guardeu els bolets en un lloc fresc i sec i refrigereu-los quan estiguin oberts.
