Un autèntic borsch ucraïnès no pot prescindir de la pasta de tomàquet. A més, sense aquesta salsa, és simplement impossible cuinar el plat italià més popular: la pizza. Fer pasta de tomàquet a casa és fàcil.
És necessari
- - tomàquets 3 quilograms
- - ceba 2 peces
- - sucre 100 grams
- - mig got de vinagre de taula
- - sal
Instruccions
Pas 1
La condició principal en la preparació de la pasta de tomàquet són els tomàquets ben madurs. Les verdures es renten bé, s’eliminen els llocs malmesos. No cal tallar la tija.
Pas 2
Els tomàquets es tallen per la meitat sense una simetria estricta. La ceba es pela i es trosseja.
Pas 3
Els tomàquets i les cebes picades es col·loquen en una olla gran amb esmalt. No s’afegeix més de mig got d’aigua a les verdures. Es cobreix el cassó amb una tapa i es posa a bullir tot.
Pas 4
Després de bullir, cal reduir el foc i apagar el contingut durant 15 minuts. Els tomàquets han de ser sucosos i tendres. Traieu l'olla de l'estufa i refredeu-la.
Pas 5
Cal netejar la massa refredada per un colador per eliminar les tiges, les llavors i les pells dels tomàquets. Es llença el pastís i es bull la massa resultant a foc lent fins que disminueixi el volum en un factor de cinc, ni més ni menys! La pasta s’ha de remenar periòdicament.
Pas 6
Quan la pasta estigui gairebé cuita, cal salar-la i afegir-hi sucre. Després, agafeu una mostra i corregiu el gust. Aboqueu-hi vinagre i remeneu-ho. Si la pasta es prepara com a conservació per a l’hivern, s’ha d’abocar immediatament en pots preesterilitzats, tancar-la amb tapes i enrotllar-la.
