La salsa de formatge casolà és un toc final perfecte per a qualsevol plat de carn, verdures i pasta. La majoria de les salses de formatge es basen en salsa blanca o salsa Bechamel. A partir d'aquesta base, es preparen una varietat de salses de formatge, que difereixen en els tipus de formatges, espècies i condiments que conformen la seva composició.
És necessari
-
- Per obtenir una recepta senzilla de salsa de formatge:
- 1 cda mantega o margarina;
- 1 cda farina tamisada;
- 1 got de llet;
- 100 g de formatge dur ratllat;
- sal i pebre negre al gust.
- Per a salsa de formatge fred:
- 1 got de llet o nata;
- 10 g de midó de patata;
- 1 rovell;
- 1/2 suc de llimona;
- 40 g de formatge ratllat;
- ceba verda al gust.
- Per a la salsa de tres formatges:
- 2 tasses de salsa Bechamel
- 3/4 tassa de formatge cheddar ratllat
- 1/2 tassa de formatge gruyere ratllat
- 1/4 tassa de parmesà ratllat
- 1 culleradeta mostassa seca;
- 1/3 culleradeta pebre vermell;
- 1/4 culleradeta pebre blanc;
- 1/4 culleradeta nou moscada ratllada;
- sal al gust.
- Per a salsa de formatge blau:
- 50 g de qualsevol formatge blau (gorgonzola
- Roquefort
- porta blava, etc.);
- 30 g de iogurt natural;
- 40 g de maionesa;
- 40 g de mantega;
- 1 culleradeta all ben picat;
- 1/4 culleradeta cadascuna sal i pebre blanc.
- Per a la salsa de formatge de gambes:
- 100 g de gambetes;
- 50 g de parmesà;
- 1 got de nata;
- 1 cda midó.
Instruccions
Pas 1
Recepta senzilla de salsa de formatge
Desfeu mantega o margarina a foc lent. Afegir la farina tamisada i remenar fins que quedi homogènia. Remeneu-ho constantment, aboqueu-hi un raig prim de llet. Teniu una salsa bàsica de beixamel. Condimentar amb sal i pebre al gust, augmentar lleugerament el foc i afegir el formatge ratllat, sense oblidar de remenar bé. Un cop el formatge fos, porteu la salsa a ebullició, sense deixar de remenar. Deixeu que la salsa s’espesseixi durant un parell de minuts i, a continuació, traieu-la del foc i remeneu-la. La salsa de formatge està llesta per menjar.
Pas 2
Salsa de formatge fred
Barregeu la nata, el midó i els rovells al bany maria. Afegiu suc de llimona i sal. Abans d’utilitzar, barregeu la massa resultant amb formatge ratllat i ceba tendra picada.
Pas 3
Salsa de tres formatges
Escalfeu la beixamel. Mentre remeneu constantment, afegiu-hi totes les espècies i condiments necessaris. A continuació, afegiu el parmesà ratllat, el gruyere i el cheddar un a un. Remeneu-ho bé fins que el formatge es fongui completament. Després, la salsa ja es pot menjar.
Pas 4
Salsa de formatge blau
Barregeu bé (a mà o amb una batedora) el formatge, el iogurt, la maionesa, la mantega, l'all, la sal i el pebre. Aconsegueix un estat uniforme de la salsa. La salsa preparada es pot servir immediatament amb qualsevol plat d’aviram fregit, carn, marisc o amanida.
Pas 5
Salsa de formatge de gambes
Tritureu el formatge i les gambes a la batedora. Afegir la nata i el midó, barrejar bé. Poseu la salsa a foc lent i, sense deixar de remenar, espereu fins que espesseixi. A continuació, traieu la salsa del foc i poseu-la a refredar breument en aigua freda, recordant que remeneu constantment. Després, la salsa ja es pot menjar.
