El carbassó fregit a la temporada freda amb deficiències de vitamina és molt útil. Aquest aperitiu està literalment infós de rics sabors i aromes de verdures i espècies. Augmentarà ràpidament el to reduït a l’hivern i retornarà energia la vigília de l’esperada primavera.
Recepta de carbassó fregit en conserva en salsa de tomàquet
Ingredients:
- 4 carbassons;
- 1 kg de tomàquets;
- 3 grans d'all;
- 1 culleradeta cadascuna essència de vinagre, sal i sucre;
- 80 ml d’oli vegetal.
Renteu totes les verdures i col·loqueu-les en una safata o asseceu-les amb tovalloles de paper. Peleu els carbassons i talleu-los a cercles gruixuts. Escaldeu els tomàquets amb aigua bullint, traieu-los la pell i tritureu la polpa vermella amb puré de patates amb una batedora, un robot de cuina, un triturador de carn o simplement trossegeu-ho amb un ganivet. Esterilitzeu les llaunes d’1, 5 o 2 litres al vapor, refredades i seques.
Aboqueu oli vegetal en una paella i escalfeu-ho. Col·loqueu-hi rodanxes de carbassó i fregiu-les per cada costat a foc mig fins que estiguin rosses i rosses. Aboqueu el puré de tomàquet en un cassó i col·loqueu-lo sobre una placa al costat. Poseu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, remenant de tant en tant. Afegiu-hi essència de vinagre, remeneu i traieu els plats de la cuina.
Disposar el carbassó per capes en pots, espolsar-lo amb all triturat o picat i abocar-lo sobre la salsa de tomàquet, espolsar-lo amb sucre i sal. Submergiu el recipient ple en una cassola amb aigua escalfada constantment i escalfeu el berenar durant 10-12 minuts. Traieu-lo, enrotlleu-lo amb tapes de llauna, poseu-lo al revés, emboliqueu-lo amb una manta i deixeu-lo per un dia. A continuació, guardeu les conserves en un lloc fresc o a la nevera.
Carbassó fregit per a l'hivern amb ceba i alls
Ingredients:
- 4 kg de carbassó;
- 1 kg de cebes;
- 150 g d'all;
- 100 g de sal;
- 75 g de sucre;
- 50 g de julivert;
- 200 ml d’aigua bullida;
- 150 ml d’oli vegetal + 50 ml per fregir;
- 100 ml de vinagre al 6%.
Peleu el carbassó i talleu-lo a l’atzar en cercles, pals o daus. Escalfeu l'oli vegetal en una paella o cassola i fregiu-hi les rodanxes durant 5 minuts, després traslladeu-ho a un bol i espereu fins que es refredi completament. Allibereu les cebes de la pell i trossegeu-les finament, trossegeu-ne el julivert. Combineu els ingredients preparats i barregeu bé.
Feu un amaniment: ratlleu els grans d'all pelats en un ratllador fi, barregeu-los amb sal i sucre i fregueu-los bé. Dissoleu la massa resultant amb una solució de vinagre en aigua, així com oli vegetal. Aboqueu les verdures amb aquesta salsa, premeu-les amb una càrrega i deixeu-les 12 hores. Distribuïu l'amanida entre els pots, esterilitzeu-la, tal com estava escrit a la recepta anterior, durant 15-20 minuts, i enrotlleu-la.
