Per preparar amanides d’arròs amb calamars i bolets, no cal cap truc culinari especial. L’únic que cal recordar és que la carn de calamar es cou ràpidament. El processament a llarg termini el pot convertir en una massa de "goma".
Amanida de calamars amb bolets i arròs
Per preparar aquest plat, podeu prendre els ingredients següents:
- calamars - 6 peces;
- xampinyons - 300 grams;
- ous de gallina - 2 peces;
- mantega - 50 grams;
- ceba blanca (o porro) - 1 cap;
- ceba verda-plomes - 1 manat;
- maionesa - 100 ml;
- arròs de gra llarg - 100 grams;
- pals de cranc - 1 paquet;
- un conjunt de pebrots;
- coriandre;
- salsa de soja - 1 cullerada sopera;
- llima - ½ fruita;
- vinagre de sidra de poma - 50 mg.
Preparació d’amanides
Peleu i bulliu els calamars en aigua lleugerament salada. Recordeu que el temps de cocció és molt curt, ja que els calamars es poden tornar durs amb una cocció prolongada. Deixeu de banda un calamar. La resta es pot utilitzar per a amanides. Talleu la carn acabada en bonics anells i poseu-la en un bol d'amanides.
Ous de gallina durs, refredeu-los i trossegeu-los i afegiu-los a la carn de calamar. Peleu i talleu les cebes en tires fines o anelles i, a continuació, tapeu-les amb vinagre de poma per eliminar l’excés d’amargor. Després de marinar la ceba, poseu-la en un bol d’amanides amb la resta de menjar.
Si utilitzeu bolets crus, primer els heu de fregar i, a continuació, talleu-los a rodanxes fines i fregiu-los amb mantega fins que estiguin tendres.
També podeu utilitzar xampinyons picats en conserva sense marinar per preparar aquesta amanida. En aquest cas, escorreu el líquid del pot i, a continuació, poseu els trossos de bolets a la paella i deixeu-los coure una mica a mantega. Reserveu 3-4 cullerades de bolets fregits. Els necessitareu per omplir un calamar decoratiu.
Esbandiu l'arròs de gra llarg diverses vegades amb aigua freda i deixeu bullir el cereal. Al final de la cocció, escorreu l'excés d'aigua i esbandiu l'arròs amb aigua bullida, deixeu que l'excés d'humitat s'escorri tirant-lo a un colador. Transferiu l’arròs refredat sec a un bol d’amanides.
Obriu el paquet de pals de cranc i talleu els daus a daus petits. Combineu-ho amb la resta d’ingredients. Esbandiu el cibulet, eixugueu-lo i trossegeu-lo a anelles. Deixeu de banda una mica del verd picat, afegiu la resta a la massa de l’amanida.
Ara podeu començar l’amaniment. Per fer-ho, combineu maionesa, salsa de soja amb coriandre i pebrots mòlts. Podeu utilitzar una barreja de diferents tipus de pebrots perquè l’amanida tingui un gust més picant. A continuació, traieu el suc de la meitat de la llima i condimenteu-lo amb l'amaniment. Remeneu tots els components de la salsa i salpebreu-hi l'amanida, barregeu-la de nou.
Per decorar aquesta amanida, agafeu els calamars diferits, farciu-los de bolets torrats i cebes verdes i, a continuació, poseu-los a la nevera perquè s’endureixi una mica. Talleu els calamars congelats a rodanxes uniformes, poseu-los a sobre de l’amanida acabada, donant-los la forma d’un calamar sencer.
