Les albergínies es poden fregir, escabetxar, salar, menjar en amanides, servir-les com a aperitiu i com a guarnició. Hi ha moltes receptes diferents d’albergínies d’escabetx: al cap i a la fi, aquesta verdura, amb un sabor a nou, és capaç de decorar i complementar molts dels seus companys.
És necessari
-
- Una recepta:
- albergínia -1 kg;
- cebes - 100 gr;
- all 100 gr;
- pebrot dolç - 100 gr;
- sal - 50 gr;
- menta
- julivert
- coriandre - 50gr;
- oli vegetal: 1 got;
- 6% de vinagre - 300gr.
- Segona recepta:
- albergínia - 1 kg;
- anet - 100 gr;
- julivert - 100 gr;
- all - 100 gr;
- sal 15 gr%;
- 6% de vinagre - 300 gr;
- sal - 30 gr;
- aigua - 1 l;
- fulles d’api: pel nombre d’albergínies.
- Tercera recepta:
- albergínia - 3 kg;
- tomàquets - 2 kg;
- alfàbrega - 200 gr;
- all - 200 gr;
- oli vegetal - 150 gr;
- mel - 200 gr;
- 6% de vinagre - 200 gr;
- sal - 50 gr.
Instruccions
Pas 1
Ordeneu les albergínies, traieu-ne la tija i renteu-les bé. Bullir aigua i preparar salmorra. Les verdures s’han de conservar-hi durant almenys 20 minuts. Col·loqueu les albergínies mullades en aigua freda i, a continuació, esteneu-les sobre una superfície plana per eliminar l'excés de líquid.
Pas 2
Mentre l’excés d’humitat s’escorre de les verdures, prepareu pots de litre: renteu-los, esterilitzeu-los, eixugueu-los.
Pas 3
Per a la primera recepta: Peleu els pebrots - retireu la tija i les llavors, renteu-les. A continuació, talleu-lo a tires fines. Agafeu una ceba, peleu-la, renteu-la i talleu-la a mitges anelles. Piqueu les herbes i els alls finament.
Pas 4
Piqueu grosserament les albergínies remullades. Barregeu tots els ingredients en una tassa. Condimentar amb sal, vinagre, oli i deixar marinar durant 3-4 hores. A continuació, poseu-los en pots, esterilitzeu-los durant 15 minuts en aigua bullent. Enrotlleu les llaunes amb tapes de ferro.
Pas 5
Per a la segona recepta: farciu l'albergínia remullada amb una barreja d'herbes i alls. Per 1 kg. albergínia, agafeu 100 grams de julivert, anet i all. Piqueu finament les herbes i els alls, saleu la barreja.
Pas 6
Prepareu l’albergínia tal com s’ha descrit anteriorment. Talleu la fruita per la meitat o dividiu-la en diversos trossos, segons la mida. Farciu cada verdura i emboliqueu-la amb un full d’api, poseu-los en pots ben tancats, ompliu-los d’adob.
Pas 7
Prepareu la marinada a raó de 30 grams de sal per 1 litre d’aigua. Agafeu una cassola, aboqueu aigua freda i poseu-la al foc. Afegir sal, bullir i abocar a cada pot de verdures i, a continuació, afegir 6% de vinagre - 1 cullerada. cullera al pot. Esterilitzeu les peces durant 15 minuts en aigua bullent, enrotlleu-les amb tapes de ferro.
Pas 8
Per a la tercera recepta: talleu les verdures preparades a rodanxes. Piqueu també els tomàquets i trossegeu bé l'all i l'alfàbrega. Prepareu una olla d’esmalt. Col·loqueu les albergínies per capes, espolseu-les amb herbes i traspasseu-les amb tomàquets.
Pas 9
En un bol separat, combineu mel, vinagre, oli i sal. Aboqueu-hi les verdures i deixeu-les reposar una hora. Poseu la cassola al foc i coeu-la durant uns 30 minuts. Col·loqueu els pots ben junts amb la salmorra alliberada. Esterilitzeu durant 15-20 minuts en aigua bullent, enrotlleu-les amb tapes de ferro.
