La perxa fluvial es troba en abundància als rius i llacs de la part europea de Rússia. Aquest peix és especialment saborós quan s’asseca, la petita mida de la perxa facilita l’assecat a casa.
És necessari
-
- 10 kg de perxa fresca;
- 1,5 kg de sal gruixuda;
- guai
- zona ben ventilada;
- gasa.
Instruccions
Pas 1
Agafeu una perxa que pesi fins a 500 grams; serà més fàcil salar de manera uniforme peixos d’aquesta mida a casa. Esbandiu el peix amb aigua freda, destripeu els exemplars més grans i traieu-ne les brànquies.
Pas 2
Aboqueu sal gruixuda en una capa de fins a tres mil·límetres al fons d’un plat ample d’esmalt, col·loqueu el peix a la part superior - cap a cua, prou a prop l’un de l’altre. Cobriu el peix amb sal i, a continuació, afegiu sal a cada capa posterior. Podeu posar fulles de llorer en sal, altres espècies al gust.
Pas 3
Tanqueu el recipient amb una tapa més petita, poseu-hi una càrrega a sobre, poseu-lo en un lloc fosc i fresc i deixeu-lo entre tres i quatre dies. Traieu la perxa de la sal i renteu-la amb aigua corrent freda, traient sal, espècies i mucositats (si voleu treure una mica de sal del peix i feu-lo lleugerament salat, esbandiu-ho durant 15-20 minuts).
Pas 4
Assecar el peix deixant tota l’aigua a la reixeta, després assecar-lo amb tovalloles de paper i penjar-lo per assecar-lo. Per fer-ho, passeu cordes o clips per els ulls o el llavi inferior (podeu doblegar ganxos de trossos de filferro) i pengeu-los a la corda (els peixos haurien de penjar lliurement, les canals no es toquen).
Pas 5
Pengeu la perxa en un lloc ombrejat i ben ventilat, en un jardí protegit, en un balcó, en un arbre si s’asseca al camp. Ha de ser sec i càlid a l’exterior. Cobriu els peixos a fons amb dues o tres capes de gasa per evitar la pols i les mosques. En aquestes condicions, la perxa estarà llesta per menjar en cinc o vuit dies.
Pas 6
Pengeu el peix sobre una estufa de gas per assecar-lo, assegurant-vos que estigui prou allunyat dels cremadors (com a mínim 80 centímetres). En aquestes condicions, una petita perxa es sal en dos o tres dies. Emmagatzemeu el peix sec a la nevera embolicat amb paper vegetal o plàstic.
