La salsa Worcester és el condiment més comú a Anglaterra. És molt concentrat i especiat. El nombre d’ingredients oscil·la entre els 20 i els 40. Com a resultat de barrejar-los, s’obté una barreja bastant ardent.
La salsa Worcestershire va bé amb tots els plats
En aparença, aquesta salsa és una mica més lleugera que la soja, té un sabor molt ric. No es pot utilitzar com a salsa de tomàquet normal. Més aviat, és un condiment acrit. Unes gotes de salsa Worcester són suficients per millorar el sabor del plat principal, per donar-li un sabor picant original. Massa salsa espatllarà el gust dels aliments. El principi principal de maneig d’aquest condiment és el compliment estricte del sentit de la proporció. Si heu d’utilitzar la salsa Worcestershire en porcions petites, és més fàcil preparar-la per lots grans, ja que és més fàcil barrejar els ingredients d’aquesta manera.
A l'era de la reina Victòria, un senyor anglès va portar la recepta de la salsa de l'Índia. La salsa preparada va resultar ser insípida, però no se’n van desfer, sinó que la van deixar al soterrani i la van oblidar. Un any després es va trobar el barril. El gust de la salsa va superar totes les expectatives.
La salsa Worcestershire funciona bé amb gairebé tots els plats. Se serveix amb verdures, carn, ous. A Anglaterra, és una salsa versàtil per a plats fregits i guisats. A més, va molt bé amb els peixos. La salsa s’utilitza per marinar marisc fresc i se serveix amb peix bullit i fregit. La salsa Worcester està aromatitzada amb vedella rostida, ragú, cansalada i ous ferrats, entrepans a restaurants i bars i la popular amanida César. Aquest condiment és utilitzat fins i tot pels cambrers, que l’afegeixen al còctel Bloody Mary.
Fer salsa de Worcester
Ingredients:
- ceba;
- 2 grans d'all;
- una anxova;
- arrel de gingebre;
- grans de pebre;
- 3 culleradetes pèsols de mostassa;
- sal;
- 1 culleradeta. curri;
- pal de canyella;
- 1/2 culleradeta. pebrot vermell;
- 1/2 culleradeta. clavells;
- cardamom;
- 2 cullerades. l. àcid acètic;
- 100 g de sucre;
- 1/2 tassa de salsa de soja;
- tamarinde.
Les anxoves de la salsa es poden substituir per espadat. Podeu jugar amb l’aroma i el sabor delicat de la salsa augmentant o disminuint la quantitat d’un o altre ingredient.
Preparació
S’ha de mantenir una ceba sencera en una solució de vinagre durant diversos minuts. A continuació, la ceba es talla a trossets. L’all es talla en els mateixos trossos i s’escampa tot amb vinagre. Una bossa de gasa s’omple d’alls, cebes, canyella, pebre vermell i negre, gingebre, grans i cardamom i es lliga fortament.
La salsa Worcester es ven al supermercat com a condiment líquid a punt per menjar.
L’àcid acètic i la salsa de soja es barregen en un recipient, s’afegeixen sucre i tamarinde, es dilueixen amb aigua i es couen a foc lent durant 30 minuts. En un bol separat, barregeu el curri amb trossos d’anxova, sal i diluïu amb aigua. Aquesta barreja s’afegeix a la salsa general i es torna a bullir.
Es col·loca una bossa plena d’espècies en un plat de vidre, s’omple de salsa picant i es tanca amb força. La salsa refrigerada es posa a la nevera durant 7 dies. Cada dia, la bossa s’ha d’extreure, però no treure-la. Només es pot eliminar després d’una setmana. La salsa s’aboca en petits recipients de vidre i es conserva a la nevera. Bon Appetit!
