De vegades, només un ingredient canvia completament el sabor d’un plat. Les salses interessants i inusuals permeten ressaltar els accents, per revelar el gust del plat des d’un costat inesperat. La salsa Worcestershire o Worcestershire és un dels ingredients "màgics".
Història de l’aparició
Aquesta salsa es considera tradicionalment índia, però, de fet, la salsa Worcester es va crear per accident a la primera meitat del segle XIX a la ciutat de Worcester. Un senyor britànic va tornar a la seva terra natal de Bengala i, al cap de poc temps, anhelava espècies picants de l'Índia. Per tant, va suggerir que els propietaris d’una farmàcia propera li elaboressin alguna cosa semblant a una salsa tradicional. Van produir una certa barreja, que van vendre sense massa èxit a la seva farmàcia, però tenia una olor tan forta que van decidir enviar-la al magatzem. Com a resultat, el barril amb els fruits dels experiments de farmacèutics britànics va estar al magatzem durant dos anys sencers, fins que se’n van recordar. Durant aquest temps, la barreja es va convertir miraculosament en una meravellosa salsa que es va embotellar i vendre. Des de llavors, la salsa Worcestershire o Worcestershire s’ha convertit en una part integral de molts plats.
La base de la salsa Worcestershire està formada per vinagre, peix i sucre. Es tracta d’una combinació força inusual. Però aquests components són una petita part de la composició d’aquesta salsa. El sabor agredolç i el ric aroma de la salsa s’aconsegueix mitjançant una complexa barreja de tamarinde, ceba, extracte de carn, xili, curri, espècies, gingebre, llimona, api, rave picant, all, pebre negre, llorer, nou moscada, asafetida, escalunyes, xarop de blat de moro i melassa. Aquesta barreja fa que la salsa Worcestershire sigui única, per la qual cosa no hauríeu d’intentar substituir-la per salsa de soja normal, segons l’assessorament dels “experts”, ja que l’efecte no serà el mateix.
On s’afegeix la salsa Worcestershire?
La salsa Worcestershire és essencial per a la majoria dels plats tradicionals anglesos. Guisat anglès, vedella rostida, ous remenats i cansalada, fins i tot entrepans banals: els anglesos afegeixen fanàticament la salsa Worcester a tots aquests plats, creient que els proporciona un sabor únic i ric.
És especialment bo fer servir aquesta salsa com a adob per a la carn. Un tros de porc adobat a Worcester es torna molt tendre i es fon a la boca. Molts amaniments d'amanides es fan a base de salsa Worcestershire, per exemple, es va afegir a l'amaniment Caesar original. Worcester funciona bé en guisats, el més important és no afegir-ne massa, ja que el sabor i l’olor d’aquesta salsa és molt intens.
Cal assenyalar que és amb l’afegitó de Worcester que es fa la tradicional beguda llarga de Bloody Mary. Aquesta salsa dóna un toc final a la combinació de vodka, suc de tomàquet i salsa picant tobasco.
