La sèpia és un mol·lusc cefalòpode, té deu tentacles i un sac de tinta, del qual, en cas de perill, allibera pintura marró i s’amaga. Després d’haver-se agradat a les aigües del mar Mediterrani i de l’oceà Atlàntic, aquest habitant del mar és popular a tot el món, perquè la sèpia és una proteïna valuosa i un producte absolutament sense greixos que és fàcilment absorbible pel cos. Un cop provat un plat de sípia, us encantarà el gust per sempre.
És necessari
-
- Carcassa de sípia
- sal
- tomàquet
- fulles d'enciam
- espècies i herbes al gust.
Instruccions
Pas 1
Com a regla general, les sèpies es venen congelades, tot i que els productes frescos refrigerats també es troben als grans supermercats. En descongelar, no submergeix en cap cas la canal de sèpia en aigua calenta; és millor deixar-la una estona sobre un plat, embolicada amb un tovalló o una tovallola. Després, les sípies s’han d’esbandir a fons sota aigua freda corrent, traient l’os de la closca situat al llarg de tota l’esquena, el cap i les entranyes. Aneu amb compte amb el sac de tinta que hi ha a la part posterior de la cloïssa, ja que heu d’eliminar-lo amb cura comprimint primer la tinta en un recipient separat. Si voleu fer una amanida amb sípia o simplement bullir-la com a berenar, despreneu-la suaument de la pell. Però quan es guisa o es fregeix la sípia, no es recomana pelar la pell, ja que fa que el sabor del plat sigui més ric.
Pas 2
Mentre netegeu i esbandiu la sèpia, poseu una olla d’aigua a l’estufa per fer-la bullir. La sèpia es submergeix en aigua bullint salada i es bull a foc mig. El temps de cocció és d’uns 30 minuts. Podeu afegir espècies al vostre gust: fulles de llorer, pèsols d’espècia, herbes. També es posa una ceba al brou.
Pas 3
Si no teniu temps de cuinar la sèpia durant molt de temps, podeu tallar la carcassa en petites tires longitudinals o anells, de manera que la sèpia es cuinarà més ràpidament. A més, els mol·luscs petits necessiten menys temps per al tractament tèrmic (15-20 minuts), però és millor deixar sèpies grans a la botiga (encara que les cuineu pacientment, no us agradarà menjar), la carn serà dura i insípida.
Pas 4
Quan la sèpia estigui cuita, cal tirar-la a un colador i deixar escórrer l’aigua. Serviu-lo com a berenar, podeu tallar-lo a trossos, regar-lo amb suc de llimona, regar-lo amb oli d’oliva i guarnir-lo amb herbes. Per a la picor del gust, es recomana afegir all, alfàbrega i italians, veritables amants d’aquest habitant del mar, guisats de sípia amb verdures i vi blanc sec.
Pas 5
El gust més agradable de les sípies és calent o calent, podeu servir arròs o pèsols com a plat secundari, afegir-hi unes rodanxes de tomàquet.
