El més car és el caviar negre, que és llançat pels peixos esturió. És una valuosa font de proteïnes, greixos i vitamines completes. El caviar està indicat per a l’esgotament del cos i l’anèmia. També és un producte gourmet.
Instruccions
Pas 1
Hi ha tres varietats més populars de caviar negre: sevruga, esturió i beluga. Els llença l’esturió del mateix nom.
Pas 2
El més barat és el caviar d’esturió negre. Té ous petits i molt foscos que s’assemblen a perles. El caviar Sevruga és dens, no viscós, es desfà en una cullera. Aquesta varietat és rica en calories i té un agradable sabor delicat. Aquest caviar s’allibera en pots sota tapes vermelles.
Pas 3
El caviar d'esturió pertany a la classe mitjana. Es considera que els seus trets distintius són un color marró groguenc inusual i una olor rica al mar. El caviar d'esturió té un pronunciat sabor d'algues. L’envasen en pots amb tapa groga.
Pas 4
El caviar de beluga és merescudament reconegut com a elit. Té els ous més grans d’un to gris perla. Aquesta varietat té un sabor delicat i un aroma feble, de manera que el caviar de beluga s’ha d’emmagatzemar en un recipient ben tancat perquè no es saturi de l’olor d’altres productes. El caviar de la més alta categoria s’anomena “daurat”, tant pel que fa al gust com al preu. Una mesquita albuga beluga la mesquita. I com més gran és el peix, més valuós és el caviar. Si el caviar beluga habitual es produeix en pots amb tapa blava, el caviar "daurat" s'envasa en contenidors d'or de 995 quirats. És cert que això només es fa a l’Iran.
Pas 5
Totes les varietats de caviar negre es divideixen en 4 tipus segons el mètode de processament. Es frega el caviar granular a través d’un tamís especial anomenat “pantalla”. Gràcies a aquest mètode, els ous són completament nets d’ovari (ovaris de peixos) i envasats de mida. Després, aquest tipus de caviar s’escampa lleugerament amb sal fina i seca. Al cap d’uns minuts, el caviar granulat ja està a punt.
Pas 6
Tot i que el caviar granular té la millor presentació i costa més, el caviar premsat encara es considera la millor qualitat i el més saborós. Es cull en abeuradors especials a les ostres. Quan els ous són secs, es netegen de mucositats i ratlles, i després es baten per donar al caviar un gust ferm i ric. En assecar lleugerament els ous, s’allibera un enzim que millora el gust del producte. El caviar salat no només és més saborós que el caviar granular, sinó que també s’emmagatzema millor.
Pas 7
El caviar Trinity és un producte purament rus. Va ser més popular abans de la revolució a la Rússia tsarista. En primer lloc, netegeu-lo de la mateixa manera que el granular. I després s’aboca amb una salmorra forta salada (salmorra) i s’asseca.
Pas 8
El més barat és el caviar de cabra, que se sal i s’asseca directament als ovaris del peix. Aquest caviar no és de bona qualitat, ja que la majoria de les vegades s’utilitzen ous de peix de primera frescor per a la seva preparació.
