De vegades voleu mimar la vostra família i amics amb pastissos, pastissos, pastissos, però pot ser difícil per a una hostessa jove i inexperta aventurar-se en aquestes "experiències". Després d’haver dominat les receptes proposades per a diferents tipus de massa per a panets i pastissos, podeu sorprendre agradablement a la vostra llar i als vostres convidats. Prova-ho, no et penediràs!
Massa de llevat per a panets i pastissos
Fer una massa de llevat amb èxit per a empanades i pastissos no és una tasca fàcil. La massa segons aquesta recepta sempre resulta esponjosa, suau i saborosa. Consum de productes: 0,5 litres de llet; 0, 5 paquets de margarina més 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal; la sal i el sucre són opcionals; 1 kg de farina; 1 sobre de llevat sec.
Tamisar la farina, escalfar la llet a 37-40˚C, afegir sal, ous, sucre, oli de gira-sol, margarina fosa i llevat. Comenceu la massa, tapeu-la amb una tovallola i col·loqueu-la en un lloc calent perquè la massa pugi més ràpidament. Després de dues hores, feu el primer entrenament, després de dues hores més, la segona. La massa està llesta, podeu coure o fregir els pastissos.
Massa magra de llevat
En dejuni, podeu fer massa de pastís segons aquesta recepta. Consum de productes: 0,5 tasses d’aigua mineral; 10 g de llevat d’acció ràpida; una mica de sal; 1 cda. una cullerada de sucre; 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal; 2 gots de farina amb facetes.
Escalfeu lleugerament l’aigua mineral, dissoleu-hi el llevat, afegiu-hi sucre, oli vegetal, no us oblideu de salar. Tamisar la farina i pastar la massa. Recarregueu-lo amb farina i deixeu-lo fermentar. Després d’1, 5 hores, feu el primer entrenament, després de 2, 5 hores, el segon.
Pasta de Kefir
Si hi ha kefir o llet cuita fermentada a la nevera, podeu "esbrinar" ràpidament la massa dels pastissos. Necessitareu: 0,5 litres de producte lacti fermentat; 3 ous; 1 culleradeta de pols de coure (bicarbonat de sodi); 1 cda. una cullerada de sucre; una mica de sal; 2 cullerades. cullerades d’oli magre; farina.
Poseu sosa o pols de coure al quefir, després sal, afegiu-hi ous, sucre i oli vegetal. Afegiu-hi farina i feu una massa no molt dura. Amasseu-lo bé amb les mans, deixeu-lo reposar durant 1-1,5 hores en un lloc càlid.
Clàssica pasta de full
La pasta de full és universal; en podeu fer pizza, samsa, tot tipus de pastissos i panets. Consum de productes: 400 g de farina, premium; 4 rovells; 400 g d’oli de vaca natural; 100 g de vi blanc sec o 1 cda. dissolem 1-2 trossos de sucre refinat en una cullerada de vinagre de vi; 0,5 tasses de crema de llet (es pot substituir per llet).
Aboqueu la farina en un portaobjectes sobre un plat o un plat pla, feu-hi un forat i aboqueu-hi una barreja de rovells, vi, crema de llet i sal. Pastar bé la massa, ha de quedar elàstica i no s’enganxa a les mans. Recolliu-lo en un monyo i poseu-lo a la nevera. Al cap de 20-30 minuts, traieu la massa i estireu-la fina, d’uns 4-5 mm de gruix.
Poseu la meitat de la mantega cuita al centre i tapeu-la amb la meitat de la capa, poseu-hi la resta de mantega a sobre i tapeu-la amb l’altra meitat de la massa. Connecteu les vores i estireu la capa el més fina possible. Estireu-lo en 4 capes i torneu-lo a posar a la nevera durant 10-15 minuts i, a continuació, estireu-lo de nou. Repetiu l’operació 4 vegades. Nota. És aconsellable coure la pasta de full en una habitació fresca.
Pasta de full de maduració primerenca
Es triga molt a fer la clàssica pasta de full. Els que no tinguin temps de molestar-s’hi poden fer una pasta de full ràpida segons aquesta recepta: 2 gots de farina; 150 g de mantega lleugerament congelada; 0,5 tasses de crema agra de greix; 1 rovell; sal; h. una cullerada de suc de llimona o vinagre de taula; una mica de refresc.
Tamiseu la farina, afegiu-hi mantega i talleu-la finament amb un ganivet en un cereal homogeni. Afegiu una barreja de rovell, sal, refresc, suc de llimona, crema agra al forat fet amb farina i mantega. Per evitar que la massa s’escalfi, pasteu-la el més ràpidament possible, enrotlleu-la a un pa i poseu-la a la nevera. Al cap de 30-60 minuts, la massa ja està llesta.
Massa de crema agra
La massa de crema agra resulta ser tendra i esmicolada. És adequat per a pastissos amb qualsevol farcit; d’aquesta massa s’obtenen deliciosos rotlles. Productes: 2 tasses de farina; 200 g de crema de llet; 1 ou; sal.
Feu una massa tova amb els productes indicats, poseu-la en una bossa i poseu-la a la nevera durant una hora. La massa està llesta.
Massa segons receptes antigues
I així és com van fer la massa les nostres besàvies: agafeu 5 quilos de farina de cereals i feu una massa al vespre: poseu 1 lliura de farina en un recipient i aboqueu 4 gots d’aigua tèbia, trenca-la bé perquè no hi hagi grumolls. Poseu 2 cullerades de llevat en un lloc càlid.
Al matí, quan la massa augmenti, afegiu-hi una lliura de mantega de vaca fosa, 5 ous frescos i remeneu amb la gelea fins que quedi enrere dels pots i de les vores de la tina. Torneu a posar-ho calent, quan pugi, barregeu-ho bé i deixeu-lo tornar a aixecar.
Massa de mill: Prengueu mig quilo de mill i cuineu una farina espessa amb llet. Fregueu-ho per un colador fi, afegiu-hi una tassa de te de nata, mig quilo de mantega, enfarinades 2 cullerades de llevat. Quan la massa augmenti, afegiu 4 ous, pasteu la massa i poseu-la en un lloc càlid fins que torni a pujar.
Nota. Una lliura equival a 0,454 kg.
Les receptes estan extretes del llibre de Gerasim Stepanov "The Newest Additions to an Experienced Chef" publicat el 1835.
