Podeu provar Napoleó a tot arreu: ni un menú de la més petita cafeteria està complet sense aquest veritable "rei" de pastes, a qualsevol botiga de queviures hi trobareu diverses varietats de delícies. Però, sens dubte, el pastís més deliciós de Napoleó és el que es va coure a casa amb amor i ànima.
Napoleó picat
Per preparar la massa d’aquestes postres, necessitareu:
- margarina - 400 grams;
- farina de blat - 4 gots;
- aigua - 1 got;
- sal - a la punta del ganivet.
La crema requereix els següents productes:
- llet - 2 gots;
- ous - 2 peces;
- farina de blat - 4 cullerades soperes;
- sucre - 3 gots;
- mantega - 300 grams.
Decoració de pastissos:
- nous - 100 grams;
- molla de pastís.
Preparació de la massa
Piqueu la margarina amb farina. Per fer-ho, talleu-lo a trossos petits, poseu-lo en un bol i afegiu-hi poc a poc la farina en petites porcions, mentre “trossegeu” constantment aquesta massa amb un ganivet. La margarina ha d’estar a temperatura ambient, però no molt tova per no enganxar-se al ganivet.
Afegiu sal a l'aigua i barregeu un got d'aigua a temperatura ambient a la barreja de farina i margarina. La massa ha de ser escarpada, però moderadament suau per no enganxar-se a les mans. Del nombre especificat d’ingredients, hauríeu d’obtenir 6 grills. Dividiu la massa en 6 trossos i refrigereu-la durant 1 hora.
Després que la massa s’hagi refredat, estireu pastissos prims (no més d’1 cm) i coeu-los al forn preescalfat durant uns 15-20 minuts. Comproveu la preparació de la pastisseria per si hi ha una crosta daurada. Cada pastís es cou al forn per separat. Com que la massa és molt fràgil, s’han de treure els pastissos de la safata de forn ja refredats, amb molta cura perquè no s’esmicolin a les mans. Si la peça encara es trenca, no importa. Podeu enganxar-lo amb nata durant el muntatge del pastís o fer-lo servir per espolvorear.
Com fer una crema per a Napoleó picat
Primer cal bullir la llet. Tritureu els ous amb dos gots de sucre, incorporeu-hi la farina i aboqueu aquesta massa a la llet bullent en un raig prim, sense deixar de remenar. Coeu-ho durant uns 10 minuts, sense oblidar de remenar. Traieu la massa cuita de la cuina i deixeu-la refredar bé.
Tritureu la mantega estovada amb un got de sucre i afegiu-hi la barreja de flam refredada en porcions. Bateu-ho tot a fons amb una batedora. Batre uns 10 minuts.
Muntatge del pastís
El millor és començar per la gralla resultant més forta. Utilitzeu-lo com a base del pastís. Tritureu les nous a la batedora o tritureu-les amb un corró. Unteu liberalment cada capa de pastís amb nata i escampeu-les amb nous picades. Trenca les vores malmeses de les gralles amb les mans en molles i cobreix els costats del pastís acabat amb aquesta ruixada. A sobre amb quarts de noguera. Poseu el pastís acabat a la nevera durant la nit (almenys 8-9 hores). Aquest temps és suficient perquè Napoleó es remull bé i només es fon a la boca.
