Els plats de carbassa es troben molt a Europa i Amèrica, d’on prové aquesta cultura del meló. La carbassa és rica en carotè i polisacàrids. És baix en calories i es pot utilitzar en aliments dietètics.
Budí de carbassa i poma
Talleu 500 g de carbassa pelada a daus, poseu-la en una cassola, afegiu-hi 150 g de llet i deixeu-ho coure a foc lent, tapat, fins que estigui mig cuit. Piqueu finament 600 g de pomes sense pelar i aneu i poseu-les en un cassó amb carbassa. Afegir 2, 5 cullerades de sucre, canyella mòlta i deixar coure a foc lent fins que estiguin tendres. Quan les pomes estiguin a punt, poseu 3 cullerades de sèmola en una cassola i deixeu-les coure a foc lent durant 3-4 minuts. Podeu afegir panses rentades i al vapor, albercocs, albercocs secs a la massa acabada al gust.
Refredeu el puré a 60 graus., afegiu-hi 3 rovells i 3 clares, batuts en una escuma forta. Remeneu els esquirols amb cura, de dalt a baix, perquè no caiguin. Passeu la massa acabada a greixar i escampeu-la amb pa ratllat i coeu-la al forn preescalfat. Serviu a taula amb crema agra.
Carbassa al forn amb albercocs secs
Talleu 500 g de carbassa pelada a daus, poseu-la en una cassola amb els costats gruixuts, afegiu-hi 50 g de mantega i deixeu-ho coure a foc lent, tapat fins que quedi suau. Esbandiu bé 300 g d’albercocs secs i escaldeu-los amb aigua bullent per estovar-los.
Fregiu lleugerament 2 culleradetes de farina amb mantega i aboqueu-les en un bol on hi hagi un got de llet calenta (50 graus). Remeneu-ho bé perquè no quedin grumolls i aboqueu-ho en una cassola de llet bullent (200 g). Coeu la salsa sense deixar de remenar al foc més baix durant 10 minuts, sal al gust.
Barregeu la carbassa amb els albercocs secs i la salsa, afegiu sal i sucre al gust. Unteu una cassola amb mantega i escampeu-hi pa ratllat triturat. Col·loqueu la massa de carbassa, escampeu-hi pa ratllat triturat per sobre, espolseu-ho amb oli i enforneu-ho al forn calent.
