El malt consisteix en grans secs i fresats. La principal matèria primera per a la seva preparació és el sègol. El pa es fa a base de malta, que després de coure adquireix un color i un gust originals.
És necessari
-
- 1 quilogram de sègol;
- aigua.
Instruccions
Pas 1
Comenceu la preparació del malt preparant el gra. Per seleccionar matèries primeres amb un percentatge elevat de germinació, poseu-les a l’aigua. Les llavors que suren no són bones. Traieu-les i, al mateix temps, netegeu les matèries primeres d’impureses.
Pas 2
Agafeu una cassola gran i hi aboqueu 1 quilogram de sègol. Aboqueu tres litres d’aigua sobre les mongetes. Passeu l’aigua usada per un filtre i refredeu-la a 10 graus centígrads. Cada 6 hores s’ha de canviar l’aigua i eliminar els grans flotants de la superfície. El procés de remull es completa quan el gra es pot doblegar fàcilment o perforar amb una agulla. Això sol trigar almenys un dia.
Pas 3
Passeu les mongetes a una safata de forn profunda. Per eliminar l’excés d’humitat, emboliqueu-lo amb un drap de cotó. A partir d’aquest moment començarà l’etapa de germinació. Remeneu les mongetes dues vegades al dia i obriu la vora del teixit perquè l’aire pugui fluir lliurement a la safata de forn. Escampeu aigua dolça sobre els grans durant la nit. Assegureu-vos que la temperatura de l’habitació no superi els 15 graus centígrads. Un cop la mida dels brots és igual a la longitud del gra, la germinació es completa.
Pas 4
Emboliqueu una safata de forn amb grans en una bossa de plàstic i poseu-la a la bateria. Feu un forat a la bossa per ajudar-vos a controlar el nivell d’humitat. De tant en tant, els grans s’han de barrejar perquè no s’assequin. El procés de cocció a foc lent i de fermentació dura tres dies i, a continuació, traieu la safata de forn de la bossa i separeu els grumolls que s'hagin format amb les mans.
Pas 5
Aneu a la fase d'assecat. Per fer-ho, col·loqueu els grans sobre una plata per coure i eixugueu-los al forn escalfat a 70 graus centígrads durant deu hores. Cada mitja hora, les matèries primeres s’han de barrejar i separar dels grans units. Després d’assecar-lo, poseu la safata de forn a la nevera durant un dia.
Pas 6
Abans de procedir al procés de trituració, separeu tots els brots dels grans. A continuació, tritureu-les en farina amb un molinet de cafè. Emmagatzemeu la malta cuita en un recipient obert.
