El malt no és un component obligatori en el procés de coure el pa, però és impossible aconseguir la preparació d’algunes varietats de pa de sègol sense la seva participació. Només 30 grams de malta vermella donaran al pa un to natural, un aroma especial i el saturaran de totes les propietats beneficioses dels grans germinats.
Com a introducció de fabricants de pa en miniatura per a la llar, moltes mestresses de casa van pensar en la qualitat i la varietat del pa cuit per a la seva família, perquè la versió de la botiga sovint és lluny de ser ideal. Facilita el procés de coure pa casolà i el fet que avui es puguin comprar tots els ingredients necessaris. Tot i que els ingredients més tradicionals s’utilitzen per al pa: farina, aigua, llevat i sal, podeu provar de fer pa de sègol més sa amb malt.
Què és el malt i per què es necessita?
La malta s’obté triturant grans de cereals germinats. Molt sovint elaborat amb sègol i ordi. L’ordi s’utilitza per fer cervesa i el sègol per coure pa. El malt de sègol està disponible en varietats fermentades i no fermentades. El primer es distingeix per un to vermell i el segon és de color groc clar. Per obtenir-ne tots dos, el gra es cou a foc lent a l’aigua durant 4 a 6 dies, després dels quals s’asseca immediatament i es mol (sense fermentar), o encara s’escalfa a una temperatura de 50 ° C durant diversos dies, i després es fa també assecat i triturat. El resultat és una malta fermentada de color marró fosc.
És aquest malt fosc que és present a totes les receptes tradicionals per fer pa de sègol i de sègol. Dóna al pa un color fosc natural i un sabor específic. La malta pàl·lida també s’utilitza a la fleca. S'utilitza per a la sacarificació de la cervesa, que millora la qualitat de la farina. La malta activa el procés de fermentació, confereix a la massa esponjosa, elasticitat i augmenta la vida útil del producte acabat. Una atractiva escorça marró daurat amb brillantor "viva" també és un mèrit del malt. A més, té totes les qualitats nutritives dels grans germinats i, per tant, és útil per al cos humà.
Com s’utilitza correctament la malta per coure pa
El malt està disponible en forma de xarop i pols. S'afegeix malta de sègol fermentada a raó de 30-35 grams per 700 grams de farina com a part d'altres ingredients en forma seca. Tanmateix, podeu utilitzar una altra forma d’utilitzar-la: la preparació prèvia. Per fer-ho, aboqueu la quantitat especificada de malt amb aigua bullint, espereu que es refredi a temperatura ambient i, a continuació, aboqueu el contingut en un recipient per a una màquina de pa.
Per coure el pa Borodino, s’utilitza malt fermentat vermell per a aficionats, natilles i vermell. També apareix a la recepta de les varietats de blat: te, carelià-finès. La malta lleugera s’utilitza per fer pa a Riga. A les grans ciutats, podeu trobar farina de malt preparada a la venda. L’ús de malta a casa per coure pa no requereix cap habilitat especial, però no totes les farines responen adequadament a la seva addició. Com a resultat, es pot obtenir una molla molt grossa canviant la gelatinització de la farina de gluten suau.
La farina de blat dur requereix un augment de la quantitat de malt. Normalment, les receptes que inclouen una màquina de fer pa indiquen la quantitat de malta necessària per coure un tipus de pa concret. De mitjana, la taxa recomanada oscil·la entre l’1,5 i el 2% del volum de farina. Podeu utilitzar un concentrat de malta líquid de l’1-3%. És cert que hi ha dificultats per adquirir-lo, ja que és un producte de temporada (estiu). Però podeu aprovisionar-vos per a ús futur, perquè la vida útil és d’un any. Si una recepta requereix un extracte líquid, es pot substituir per malta seca, però prepara-la primer.
