Els japonesos utilitzen la salsa de soja com a sal. Una salsa preparada adequadament conté sal marina i és molt sana. Per tant, els bacteris làctics de la salsa milloren el funcionament de l’estómac.
És necessari
-
- Per a salsa de soja casolana:
- 100-120 g de soja;
- 2 cullerades mantega;
- 50 ml de brou de pollastre aclarit;
- 1 cda farina de blat;
- sal marina al gust.
- Per a la recepta "Amanida de col jove amb salsa de soja":
- 1 cap de col jove;
- 1 cogombre fresc;
- 1 pebrot vermell;
- 1 pebrot groc;
- 2 cullerades salsa de soja lleugera;
- 1 cda vinagre d'arròs;
- 2 cullerades oli de sèsam;
- pebre negre mòlt.
Instruccions
Pas 1
Salsa de soja casolana Bulliu la soja en una cassola amb una mica d’aigua bullent. Colar per un colador, transferir la soja a un bol de ferro i triturar amb un cullerot. Combineu les mongetes amb la resta d’ingredients i barregeu-les bé. Col·loqueu a la cuina i porteu a ebullició. La salsa preparada d’aquesta manera ja es pot utilitzar.
Pas 2
Mètode industrial d’elaboració de la salsa de soja La soja es pela i es bull. La massa resultant es col·loca sobre les catifes rentades en petits grumolls. Al cap d’un temps, les farinetes quedaran florides. Ara cal triturar-lo en trossos petits i deixar-lo dos mesos més. Al cap de dos mesos, el procés de fermentació hauria d’aturar-se. Els terrossos resultants es col·loquen en recipients amb aigua salada. Durant l'any, aquest líquid es filtra, espessa i es torna viscós.
Pas 3
La salsa de soja es pot utilitzar per ressaltar i millorar el sabor i l'aroma d'un plat. Per exemple, s’afegeix a diverses amanides, guisats de verdures, peix i carn. La salsa té un aroma picant i un sabor picant i és capaç de conservar el seu sabor durant molt de temps. No es requereixen condicions especials d’emmagatzematge per a la salsa de soja.
Pas 4
Amanida de col jove amb salsa de soja Rentar el cogombre i els pebrots. Talleu el cogombre a tires i talleu els pebrots a mitges anelles fines. Primer traieu el nucli dels pebrots. Esbandiu la col i talleu-la en 4 parts, talleu-les a rodanxes fines. Espolvoreu amb sal i fregueu lleugerament amb les mans. Barregeu tot això en un bol. Amaniu l'amanida amb una barreja de salsa de soja, vinagre i oli de sèsam. Condimentar amb pebre negre abans de servir.
