Devzira és una varietat d'arròs especialment criada que es cultiva només a la fèrtil vall de Fergana. Les condicions úniques d’aquest lloc permeten obtenir un producte ideal per fer pilaf i cobert amb una cremosa pols marró. L’arròs Devzira és molt cruixent, vellutat i aromàtic.
Avantatges i avantatges del producte
Antigament, l’arròs devzira també es deia “Perla Rosa de l’Est”. El seu tret distintiu és la característica franja fosca que recorre tot l’arròs, que roman sobre ella durant i després de la cocció, i també és una prova de l’autenticitat de l’arròs.
La pols marró característica del devzir sol estar absent en altres tipus d’arròs, que es polixen en condicions industrials, eliminant la capa superior. En contrast amb ells, la devzira és simplement pelada, en el procés de la qual apareix una pols, que és una barreja d’embrió triturat i la capa superior del gra. És gràcies a aquest procés que es conserven al producte molt valuós fòsfor, magnesi, zinc i vitamines del grup B.
El contingut calòric de 100 grams d’arròs devzir és de 365 kcal. Aquesta quantitat també conté 9,2 grams de proteïna, 0,8 grams de greix, 80,3 grams d’hidrats de carboni i 26,4 mg de magnesi, 186,8 mg de fòsfor, 0,36 mg de ferro i 0,54 mg de zinc. A més, aquest producte és molt valuós per a les persones que no reconeixen productes transgènics, ja que a la vall de Fergana l’arròs devzira es cultiva de manera tradicional a partir de material de llavors sense canvis al laboratori.
Quina és la millor manera de cuinar de devzir
La principal característica distintiva d’aquest gra de Fergana és la seva elevada absorció de líquids, molt més que la de les varietats tradicionals d’arròs. A causa d'això, la devzira absorbeix literalment moltes espècies i herbes, i també es torna molt aromàtica. A més, aquest tipus d’arròs és molt difícil de digerir, ja que fins i tot després de cuinar molt de temps els grans mantenen bé la seva forma.
Encara es recomana sucar l'arròs devzira abans de cuinar, tot i que durant poc temps, només uns 20 minuts en aigua tèbia. Després d’això, els grans s’han de rentar a fons fins que l’aigua quedi completament transparent. A més, no cal tenir por que l’arròs perdi la seva floració, ja que aleshores adquiriran un to ambre i una transparència molt apetitosos. devzira també es cou ràpidament, només uns 20-30 minuts.
Aquest tipus d’arròs és un ingredient tradicional per a la preparació del rei de tot tipus de pilaf - uzbek. El pilaf de fergana també és molt saborós, així com altres plats per als quals s’utilitza arròs. L’arròs Devzira també és adequat per cuinar plats secundaris i postres diversos. Si el veieu a la botiga, no dubteu a comprar-lo, ja que el pilaf amb aquest arròs eclipsarà literalment totes les experiències culinàries anteriors.
