La cuina italiana és, en primer lloc, una cuina casolana, senzilla i contundent. És per això que diverses salses per a pasta són tan populars en aquest país, que es preparen ràpidament i no requereixen productes especials ni habilitats culinàries. Un dels tipus de pasta més estimats a Itàlia és la pasta llarga i fina: els espaguetis.
La salsa d’espaguetis més famosa
Una de les salses de pasta més famoses es diu carbonara. Es cou en pocs minuts i la principal garantia perquè el plat funcioni és la capacitat de fer-ho tot ràpidament. Per als espaguetis carbonats necessitareu:
- 100 grams de cansalada, tallats a tires fines;
- 2 cullerades d'oli d'oliva;
- 4 grans d'all picats;
- 2 ous de gallina;
- 1 got de parmesà ratllat;
- 1 cullerada de julivert picat;
- 200 grams d'espaguetis secs;
- sal, pebre negre acabat de moldre.
La recepta original utilitza un tipus especial de panca anomenada pancetta, però es pot substituir per cansalada o pernil amb capes de greix.
Bullir els espaguetis en tres litres d’aigua, seguint les instruccions de l’envàs. Mentre es cou la pasta, no us quedeu quiets, escalfeu l’oli d’oliva en una paella i fregiu la cansalada fins que quedi cruixent, afegiu-hi els alls picats i fregiu-los 1-2 minuts més. Col·loqueu els espaguetis en un colador, abocant una mica del líquid calent. Torneu la pasta a l’olla, afegiu-hi la cansalada i l’all i trenqueu els ous al plat. Remeneu-ho bé, espolseu-lo amb formatge i torneu-ho a remenar. Si el plat sembla una mica sec, afegiu-hi aigua reservada. Condimentar amb sal, ruixar generosament amb pebre i servir guarnit amb julivert picat.
Espaguetis amb formatge
Un plat italià popular són els espaguetis amb una simple salsa de formatge, oli d’oliva i pebre negre. A Itàlia, aquest plat es diu Cacio E Pepe: formatge i pebre. Per a ell necessitarà:
- 300 grams d'espaguetis secs;
- 3 cullerades d'oli d'oliva;
- 2 culleradetes de pebre negre triturat;
- 1 ½ tassa de formatge d'ovella Pecorino Romano ratllat.
Tingueu en compte que el pebrot d’aquesta salsa no està triturat, sinó triturat posant-lo en un morter.
Bullir la pasta en 4 litres d’aigua calenta salada fins que estigui al dente. En una paella gran i profunda, escalfeu l'oli d'oliva a foc mitjà i salteu-hi els pebrots triturats fins obtenir l'aroma característic. Apagueu la calefacció. Amb les pinces de cuina, traieu els espaguetis cuits de la paella i poseu-los a la paella. A l’hora de preparar aquest plat, en cap cas haureu d’escórrer l’aigua de la pasta. El líquid que entra a la paella juntament amb els espaguetis forma part de la salsa. Feu servir pinces per remenar els espaguetis en una paella fins que estiguin completament coberts amb trossos d’oli i pebre. Afegir el formatge i continuar remenant, abocar dues cullerades d’aigua de pasta per suavitzar la salsa de formatge. Serviu immediatament.
