El sabor picant original del gingebre en vinagre és una part integral de molts plats japonesos, una gran addició als rotllos i al sushi. El gingebre en escabetx es pot fer a casa. Si seguiu totes les normes, no el distingireu del que esteu acostumat a provar als restaurants japonesos.
És necessari
-
- 0,5 kg d’arrel de gingebre;
- 200 ml de vinagre d’arròs (2,5%);
- 4 cullerades Sàhara;
- 4 cullerades sake;
- 4 cullerades vi d'arròs mirin;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Agafeu l'arrel del gingebre fresc. Peleu-lo, espolseu-lo amb sal (és millor prendre sal marina natural) i deixeu-lo diverses hores, potser fins i tot d’una nit. Quan el gingebre estigui infós, esbandiu-lo amb sal, eixugueu-lo amb un tovalló. Poseu l’arrel en aigua bullent salada i deixeu-ho coure durant 2-3 minuts, si l’arrel és dura, la podeu coure un o dos minuts més. Traieu el gingebre de l’aigua bullent, eixugueu-lo i deixeu-lo refredar i, a continuació, talleu-lo a rodanxes fines. Millor fer-ho amb un ganivet molt esmolat. També podeu marinar l’arrel sencera i tallar-la a mesura que se serveixi, però després remullar-la amb la marinada més temps.
Pas 2
Prepareu la marinada: combineu el vi d'arròs mirin, el sake, el sucre. Bullir aquesta barreja, remenant per dissoldre el sucre, i després afegir el vinagre d'arròs, tornar a bullir la marinada. Aboqueu-lo sobre el gingebre posant-lo en un plat de vidre o ceràmica, tapeu-lo i poseu-lo al fred durant tres o quatre dies. El gingebre adquirirà un bonic color rosa pàl·lid amb el pas del temps, de manera que si l’arrel mullada en adob no s’assembla immediatament a aquells pètals de color rosa que heu vist a les botigues i als bars de sushi, no us preocupeu que no tingueu èxit; només espereu.
Pas 3
Els ingredients exòtics es venen a grans superfícies o departaments especialitzats. Si no podeu aconseguir el vinagre d’arròs, el vi i el sake reals, podeu substituir-los per aliments més familiars. En lloc de vinagre d’arròs, preneu vinagre de sidra de poma, podeu afegir vi de pruna o raïm rosat i substituir el sake pel vodka habitual de quaranta graus, però haureu d’agafar-ne la meitat del que s’indica a la recepta.
Pas 4
Si no voleu afegir alcohol al plat, proveu de substituir el vi per suc de pruna i no utilitzeu vodka. En aquest cas, l’escabetx de gingebre trigarà una mica més. De vegades, l'arrel només es conserva en vinagre en una barreja de vinagre, sucre i aigua, però no es torna rosada. Si voleu un to familiar, afegiu-hi unes rodanxes de remolatxa fresca pelada durant la cocció.
