Les taronges brillants sucoses i perfumades són valuoses no només com a fruites saboroses i saludables, sinó també com a font de ratlladura, que ha trobat una àmplia aplicació en la producció industrial de licors i pastisseria exquisits. A casa, podeu fer una melmelada molt delicada, increïblement saborosa i original de pell de taronja en forma de rínxols.
Després d’haver menjat una taronja, no us afanyeu a llençar les pells restants a la paperera: assecades i triturades en pols amb un molinet de cafè, es poden utilitzar amb èxit com a aromatitzant natural al forn de galetes o magdalenes; a les fulles de te s’afegeixen petites rodanxes seques de ratlladura per donar sabor al te; la infusió de la pell ajuda a espantar les formigues, però s’utilitzen matèries primeres fresques per preparar una melmelada inusualment bella a partir de pells de taronja.
Per a la melmelada, necessiteu tres taronges grans, ben rentades amb aigua calenta i escaldades amb aigua bullent. La fruita es talla per la meitat, després de la qual cada meitat es talla a rodanxes separades i es pela. Les receptes clàssiques suggereixen un remull addicional de 3 dies de les escorces amb canvis regulars d’aigua; això eliminarà l’amargor excessiva i donarà una suavitat addicional a les peces.
Després de remullar-se, la capa blanca solta s’elimina de l’interior de la pell de taronja i cada tira s’enrotlla suaument en una espiral ajustada. Les espirals acabades s’enfilen bé sobre un fil fort, com perles, s’aboquen amb aigua freda i es bullen durant 15-20 minuts, després d’això s’escorre l’aigua i es repeteix el procés de cocció 3 vegades més. Després de cada pruna, es recomana esbandir la pell de taronja amb aigua freda.
A continuació, es prepara xarop en una cassola ampla: s’utilitzen uns 750 g de sucre i 250 ml d’aigua per lliura de pell de taronja bullida. Les "perles" de la pell es submergeixen en almívar de sucre i es posen a ebullició a foc lent i es bullen durant uns 20-30 minuts. Després, es treu la melmelada del foc, es deixa refredar i es torna a repetir el procés de cocció, després de bullir, afegint el suc de mitja llimona.
Després que la melmelada de pell de taronja s’hagi refredat completament, els fils s’eliminen dels rínxols i es transfereixen a un pot sec i net.
