Els productes lactis, la carn, els ous i els greixos animals s’exclouen del menú magre, és a dir, els productes que solen proporcionar el contingut calòric dels aliments. Els productes fariners, els bolets, els llegums, els condiments i les espècies ajudaran a que els plats magres siguin saborosos i satisfactoris.
És necessari
-
- Per a la sopa de dumplings magres:
- 2,5 litres d’aigua;
- 6-7 unitats. patates;
- 1 pastanaga;
- 1 ceba;
- oli vegetal;
- sal
- pebre negre mòlt
- julivert.
- Per a boletes:
- 9 cullerades farina;
- 3 cullerades aigua;
- 1 culleradeta oli de gira-sol;
- sal.
- Per a sopa magra de bolets:
- 2 litres d’aigua;
- 12 bolets;
- 2 cebes;
- 2 cogombres en vinagre;
- 4 cullerades puré de tomàquet;
- 1/2 llimona;
- 20 unitats. olives o olives;
- 1 cda tàperes;
- 2 cullerades. l. oli vegetal;
- sal
- Full de llorer
- grans de pebre negre;
- julivert o anet.
Instruccions
Pas 1
Prepareu les boletes per a la sopa: combineu farina, oli vegetal i sal en un bol petit. Feu bullir tres cullerades d’aigua i aboqueu-hi un raig prim a la barreja de farina, sense deixar de remenar perquè no quedi grumolls. Col·loqueu la massa sobre un tauler i pasteu bé amb les mans, doneu forma a una bola i tapeu-la amb una tovallola.
Pas 2
Renteu i peleu les patates, talleu-les a daus petits. Peleu les pastanagues i les cebes, ratlleu les pastanagues sobre un ratllador gruixut, talleu la ceba finament a daus o anells.
Pas 3
Bullir 2,5 litres d’aigua, sal, baixar les patates, reduir el foc i tapar el cassó. Poseu una paella al foc, aboqueu-hi l’oli vegetal, quan s’escalfi, poseu primer les cebes, després les pastanagues i fregiu-les a foc lent durant tres o quatre minuts. Introduïu les verdures saltades a l’olla uns deu minuts després de les patates.
Pas 4
Formeu boletes: enrotlleu la massa en una salsitxa fina i talleu-la a trossets, o arrossegueu-ne trossos i submergeu-los a la sopa. Bulliu les boletes durant uns cinc a set minuts, després trossegeu les herbes, poseu-les en una cassola, pebreu-les i bulliu-les durant un minut no més.
Pas 5
Sopa magra de bolets Preneu champignons i, si és possible, altres bolets frescos (porcini, boletus). Podeu utilitzar diferents bolets junts. Renteu i retalleu la base de les cames. Examineu-los i retalleu les taques ennegrides i, a continuació, talleu-les a daus.
Pas 6
Peleu i talleu les cebes finament, fregiu-les en oli vegetal durant un minut, afegiu-hi puré de tomàquet i deixeu-les coure a foc lent durant dos minuts. A continuació, talleu els adobats, les olives o les olives a daus petits, de qualsevol manera.
Pas 7
Col·loqueu els bolets picats en una cassola, tapeu-los amb 2 litres d’aigua, poseu-los a ebullició, traieu l’escuma, reduïu el foc, afegiu-hi fulles de llorer, pebre negre i deixeu-los coure uns deu minuts. A continuació, afegiu-hi sal, cebes fregides amb tomàquet, cogombres, una cullerada de tàperes, olives. Coeu-ho deu minuts més.
Pas 8
Aboqueu la sopa en bols i afegiu-hi a cada tascó de llimona, les herbes picades, unes olives picades.
