Les costelles de peix bullides molt tendres són adequades per a aquells a qui no els agrada cuinar durant molt de temps. No cal embolicar-se amb un picador de carn i filet de peix. Com a resultat, tindreu dos plats: costelles i brou de peix per a la sopa.
És necessari
- - Peix fresc (qualsevol) - 1 kg.
- - cebes - 2 unitats.
- - pastanagues - 1 unitat.
- - rovell - 1 unitat.
- - all - 1 - 2 grans
- - aigua
- - oli vegetal
- - sal
- - pebre negre mòlt - al gust
- - Pa ratllat.
Instruccions
Pas 1
Netegeu el peix, els budells, traieu-ne el cap i la cua. Renteu la canal amb aigua corrent i cuineu-la. Hi hauria d’haver prou aigua per cobrir el peix. Quan l’aigua bulli, elimineu l’escuma, rectifiqueu-la de sal, afegiu-hi la fulla de llorer, una llesca de ceba i la meitat de les pastanagues a rodanxes. Traieu el peix acabat del brou. No ho aboqueu, encara us serà útil per fer sopa. Refredar el peix. Podeu bullir el peix per endavant. Traieu els ossos; això és molt més fàcil de fer del peix bullit.
Pas 2
Afegiu el rovell, la sal i el pebre al peix picat. Piqueu la ceba finament i fregiu-la fins que quedi transparent en oli vegetal. Podeu fer el mateix amb les pastanagues. Com a alternativa, podeu bullir pastanagues senceres amb peix. En aquest cas, peleu-lo i el podeu tallar a punt. Piqueu els alls, afegiu-los a la carn picada.
Pas 3
Formeu petites costelles oblongues, enrotlleu-les amb pa ratllat i fregiu-les amb una mica d’oli vegetal fins que es daurin. Si per alguna raó no es pot menjar fregit, les empanades es poden cuinar al vapor. N’hi ha prou amb quinze i vint minuts. Qualsevol peix blanc és adequat per a costelles, inclosos els capelins i els merlans blaus. Per no triar ossos, podeu adquirir un filet ja fet.
