Els pastissos de peix es poden fer a partir de perca de lluc, salmó, bacallà, lluc o bagre: hi ha moltes opcions. Algunes mestresses de casa es neguen al luci, perquè creuen que les costelles se’n secaran, però això és un engany. Només cal que seguiu algunes regles perquè les costelles siguin saboroses i molt sucoses.
El peix picat s’espatlla molt ràpidament, de manera que heu de coure-hi costelles molt ràpidament, posant la carn picada a la nevera quan no calgui. No podeu deixar la carn picada a l'aire lliure durant molt de temps; això s'aplica als casos en què cuineu costelles al país o a la natura.
Els pastissos de peix de lluc resultaran sucosos en una sola condició: definitivament hi heu d'afegir llard de porc. En alguns casos, s’utilitza una petita quantitat de porc gras com a additiu; en aquest cas, el gust del plat canvia lleugerament, però no per a pitjor. Si no teniu a la mà llard de porc o porc gras, podeu utilitzar mantega de bona qualitat.
Les receptes de pastissos de peix inclouen pastanagues, llet, patates o pa com a ingredients perquè la carn picada sigui més sucosa. Les pastanagues o les patates es ratllen finament abans d’afegir-les a la carn picada, però cal recordar que aquestes verdures poden fer que les costelles siguin lleugerament dolces, de manera que s’utilitzen exclusivament a petició de l’especialista culinari. S'afegeix pa a les costelles en proporcions de 500 g de carn i 100-150 g de pa, i llet o aigua en una quantitat suficient per sucar el pa. El pa se sol substituir per pa ratllat o sèmola.
Les costelles de lluc es poden condimentar amb herbes picades, pebrots o herbes seques, però la quantitat de condiments i espècies ha de ser mínima, en cas contrari es pot interrompre el gust del peix.
Per evitar que les costelles perdin suc en fregir-les, es recomana coure-les. Per a això, podeu utilitzar galetes o segó.
