Potser un dels postres més deliciosos, lleugers i saludables per a nens i adults és la gelatina. Avui en dia el podeu comprar fàcilment a qualsevol botiga o cuinar-lo a casa, dedicant aproximadament una hora al procés de cocció. Aquesta exquisida delicadesa es pot convertir en una autèntica decoració de la taula festiva.
Jelly: una delícia de França
Avui en dia podeu trobar moltes receptes diferents que descriuen el procés d’elaboració d’aquestes postres.
La paraula "gelea" va ser inventada pels famosos mestres de la cuina francesa. Això és el que anomenaven la massa congelada de sucre, suc de fruita i gelatina.
El conjunt d’ingredients estàndard inclou una gran varietat de baies (nabius, gerds, maduixes i altres), sucs de fruita i gelatina en pols, que recentment s’ha substituït per pectina o agar-agar.
La pectina és una substància vegetal absolutament inofensiva amb propietats d’encolat.
La pectina es pot utilitzar per fabricar qualsevol gelea, però en aquest procés és important calcular correctament les proporcions, en cas contrari la gelea resultarà opaca.
L’agar-agar és un producte obtingut mitjançant el processament de mocs vegetals d’algues vermelles i marrons. Igual que la gelatina, la pectina té propietats d’unió.
L’agar-agar (o simplement l’agar) es prepara segons el mateix principi que la gelatina. S’ha de remullar prèviament amb aigua freda durant 40 minuts i després bullir-la amb la quantitat de suc necessària per fer gelea.
Secrets de deliciosa gelatina
L’autèntica mestressa de casa té el seu propi secret de fer deliciosa gelatina. Algú afegeix unes gotes de vi o licor a la recepta, algú posa fruites en conserva i fruites en lloc de fresques o dilueix la massa resultant amb almívar dolç. Però hi ha diverses regles que s’han de seguir per preparar una delícia veritablement deliciosa que servirà de decoració de taula si es serveix, per exemple, per l’aniversari d’un nen.
1. Unes gotes de suc de llimona ajudaran a millorar el sabor de la gelea.
2. No utilitzeu plats d'alumini per fer gelatina, ja que poden espatllar el gust de les postres.
3. Abans de pastar, cal escalfar la part inferior dels plats; d'aquesta manera, podeu evitar el procés de grumolls.
Capa per capa: deliciós de gerds
Per mimar els éssers estimats amb gelea dolça amb gerds (o qualsevol altra baia), heu de prendre:
- 500 ml d’aigua;
- 150 g de sucre granulat;
- 30 g de gelatina en pols;
- 250 g de baies fresques o congelades.
Poseu l’aigua a bullir en un cullerot i afegiu-hi sucre i baies. En un bol separat, barregeu la gelatina amb l’aigua. Després de la inflor, combina aquesta consistència amb l'almívar de fruita. La massa resultant s’ha de col·locar en bols i posar-la al fred durant tres hores.
És important tenir paciència a l’hora de fer gelea. Quan la gelatina o qualsevol altre ingredient d’unió estigui a punt, es tallin fruites i baies, es pot iniciar la màgia amb seguretat. Lentament, capa per capa, haureu de col·locar tots els components, esperant una solidificació completa. També podeu afegir llet, crema de llet, xocolata, mató i fins i tot xampany a la gelea. El més important és que les postres resultin transparents i que es vegin les baies congelades al seu interior.
