La recepta clàssica de la sopa kharcho consisteix en l’ús de vedella. Però com que la cuina moderna tendeix cada vegada més a la variabilitat, cuinar-la al brou de pollastre ja no és una tonteria. La sopa kharcho de pollastre és, més aviat, un compromís raonable entre un primer plat ric, abundant i dens (segons les millors tradicions de la cuina nacional de Geòrgia) i la capacitat de reduir l’alt contingut calòric d’un plat amb l’ajut de la carn de pollastre.
Sopa familiar kharcho
Ingredients:
- pollastre o gall dindi - 1 kg;
- arròs rodó - 0,5 tasses;
- ceba - 1 unitat;
- pastanagues fresques - 1 unitat;
- pasta de tomàquet - 2 cullerades soperes;
- all - 4 grans;
- mantega - 2 cullerades soperes;
- verds frescos - 50-70 g;
- aigua - 2,5 l;
- sal al gust.
La recepta no es diu accidentalment "Família". No té una base àcida, espècies picants i picants, de manera que es pot oferir per dinar fins i tot als nens.
Talleu el pollastre a trossos, poseu-lo en una cassola, tapeu-ho amb aigua i coeu-ho a foc mitjà sota una tapa durant 30-40 minuts. Mentre es cou el pollastre, peleu i trossegeu finament les pastanagues, les cebes i els alls (guardeu-ne 2 grans d’all per amanir-los). Dissoleu la mantega en una paella i fregiu-hi les pastanagues i les cebes durant 3-4 minuts sense deixar de remenar. Afegiu la pasta de tomàquet i els alls un minut abans que acabi de fregir. Cuini a foc lent, remenant de tant en tant, a foc lent durant 5-8 minuts.
Esbandiu l'arròs sota aigua corrent i aboqueu-ho en una cassola, al cap de 10 minuts, saleu el brou. Quan l’arròs estigui fet, traslladeu els guisats a una cassola. Serviu la sopa kharcho amb l’amaniment, que es prepara de la següent manera: peleu i trossegeu els alls, esbandiu-los bé i trossegeu les herbes finament. Barregeu els alls amb herbes, sal i tritureu la barreja en un morter per tal que el suc quedi destacat. Quan serveixi, esmicoleu l’amaniment en sopa de kharcho, distribuïda en plats porcionats.
Sopa picant de kharcho
Ingredients:
- pollastre - 1 unitat;
- cebes - 4 peces;
- nous - 2 tasses;
- all - 4-5 grans;
- verds frescos - 100 g;
- base àcida - 0,5 tasses;
- suc de llimona - 2-3 cullerades soperes;
- espècies al gust;
- sal al gust.
Una base àcida significa salsa tkemali, suc de magrana o tomàquet, baia àcida o puré de fruita. El conjunt d’espècies és arbitrari, però calen safrà, clau d’olor, pebre negre i bitxo (beina).
Talleu el pollastre a trossos, ompliu-lo d’aigua perquè amb prou feines cobreixi els trossos de pollastre, poseu-lo al foc. Tan aviat com bulli, traieu l’escuma, reduïu el foc al mínim, tapeu la cassola amb una tapa i coeu-la durant 1 hora (la cocció de la sopa kharcho segons aquesta recepta us permet afegir a la cassola a mesura que es redueix).
Peleu i talleu la ceba, afegiu-la al brou i deixeu-la coure 10-15 minuts més. A continuació, afegiu la base àcida i el suc de llimona. Cuini a foc lent la sopa a foc molt lent durant 10 minuts. Durant aquest temps, prepareu els fruits secs i les espècies. Per fer-ho, tritureu una mica les nous amb una batedora (no molt fines, ni en farina), i aboqueu les espècies amb brou bullent en una tassa separada, tapeu-les amb una tapa i deixeu-les 10 minuts, i coleu-les.
Afegir els fruits secs i abocar el brou infusionat i colat en un cassó. Remeneu, apagueu el foc i deixeu reposar la sopa, tapada, durant 15-20 minuts. Escampeu el kharcho amb herbes fresques picades abans de servir-lo.
