La regalèssia és un dels membres del gènere lleguminós. A Rússia es coneix com a regalèssia. Principalment creix salvatge. La regalèssia s’utilitza amb finalitats medicinals i culinàries.
Quins avantatges té la regalèssia
La regalèssia és rica en vitamines del grup B, en particular B1, B2, B3 i B6. Gràcies a això, regula el metabolisme, té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós, participa en la síntesi de proteïnes, el metabolisme energètic i la producció d’insulina.
L’arrel de regalèssia és un dels remeis naturals reconeguts per a la tos. Es pot trobar a moltes col·leccions, pocions i elixirs. L’arrel de regalèssia conté moltes substàncies actives: flavonoides, alcaloides, fitosterols. Té un bon efecte antiinflamatori, expectorant, antiulcerós i antiespasmòdic.
Regalèssia a la cuina
Amb finalitats culinàries, només s’utilitza l’arrel de regalèssia. Primer s’ha d’assecar i aixafar. S’ha de collir a principis de primavera o tardor. Per fer-ho, heu de desenterrar les arrels, esbandir-les amb aigua freda i després tallar-les a trossos i assecar-les. En aquesta forma, l’arrel de regalèssia es pot emmagatzemar fins a deu anys.
S’utilitza com a espècia. La regalèssia té un original ambrat delicat, que s’acosta a les aromes de fonoll i anís. El seu sabor és ric i dolç. Com a espècia, la regalèssia és popular a la cuina nacional d’Egipte, el Japó, Anglaterra, Mongòlia i els països escandinaus. Allà s’utilitza en forma de pols, flocs secs, xarops i extractes.
La regalèssia s’adapta bé als plats de carn, inclosa la caça. Idealment, aquesta espècia està en harmonia amb l’arròs i els ous. La regalèssia es pot utilitzar per fer escabetxos, xucrut, conserves de peix, pomes en vinagre. A causa del seu sabor dolç, s’acompanya tant amb fruites com amb baies. Sovint s’afegeix al cafè, cacau, compotes, tes, gelea.
La cocció i la regalèssia són conceptes perfectament compatibles. Les espècies es poden afegir amb seguretat a un pastís o panets. També s’afegeix al caramel, halva, gelat, xocolata, malví. S’utilitza per aromatitzar licors, vins, vodka i fins i tot cervesa. La regalèssia s'utilitza de vegades com a substitut natural del sucre.
Regalèssia i espècies: combinacions brillants
La regalèssia va bé amb pebre negre, anís, gingebre, fonoll, cardamom. Complementa una barreja popular xinesa anomenada les cinc espècies. A més de la regalèssia, inclou clau, canyella, anís i pebre de Sichuan.
Dades d'Interès
A la medicina tradicional del Tibet, la Xina, Tailàndia i molts altres països asiàtics, l’arrel de regalèssia s’utilitza en el tractament de malalties típiques masculines: prostatitis, impotència i adenoma de pròstata. Mentrestant, Europa i Amèrica classifiquen la regalèssia com un afrodisíac femení típic que debilita l’agilitat sexual dels homes.
